ارزیابی مقایسه ای کربوهیدرات های شاخص موجود در ماءالشعیر در دو گروه کلاسیک و طعم دار به روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا با آشکارسازی ضریب شکست: پایش سطح عرضه
Journal Title: Journal of Health Research in Community - Year 2018, Vol 4, Issue 3
Abstract
مقدمه و هدف: ماءالشعیر فرآورده ای است که از اختلاط مالت یا عصاره آن، آب، رازک، گاز کربنیک و مواد افزودنی مجاز با شیرین کننده و یا بدون آن تهیه می شود. در این راستا، پژوهش حاضر با هدف ارزیابی مقایسه ای کربوهیدرات های شاخص موجود در ماءالشعیر در دو گروه کلاسیک و طعم دار به روش کروماتوگرافی مایع با عمکرد بالا و آشکارسازی ضریب شکست انجام شد. روش کار: در این مطالعه 45 نمونه ماءالشعیر شامل: 15 نمونه کلاسیک، 15 نمونه با طعم لیمو و 15 نمونه با طعم سیب در تابستان سال 1395 از سطح عرضه در شهر تهران به طور تصادفی جمع آوری شدند و مورد آزمایش و تحلیل آماری قرار گرفتند. یافته ها: نتایج میانگین غلظت فروکتوز، گلوکز، سوکروز و مالتوز در گروه کلاسیک به ترتیب 43 / 216 ، 116/28 ، 0/0 و 47 / 104 میلی گرم بر 100 میلی لیتر و در گروه طعم دار به ترتیب 46 / 266 ، 97 / 348 ، 0/ 0 و 02 / 116 میلی گرم بر 100 میلی لیتر بود. میانگین غلظت کل کربوهیدرات ها ی مورد مطالعه نیز در پنج برند در گروه کلاسیک 50 / 145 میلی گرم بر 100 میلی لیتر و در گروه طعم دار 84 / 243 میلی گرم بر 100 میلی لیتر به دست آمد که نشان دهنده میزان قندهای ساده کمتر در ماءالشعیر کلاسیک می باشد. از سوی دیگر، نتایج آزمون آماری آنالیز واریانس نشان دادند که میانگین غلظت مالتوز به عنوان قند شاخص در فرآورده مالت در گروه های طعم دار و کلاسیک تفاوت معنا داری وجود ندارد 05 / P>0 و در عین حال میانگین غلظت گلوکز در این دو گروه از فرآورده های مالت، اختلاف کاملاً معناداری دارند 05 /P<0 نتیجه گیری: کنترل پروفایل قندهای ساده در فرآورده های ماءالشعیر هم از نظر ارزش تغذیه ای و آثار سلامت محور آن و هم از نظر مهندسی، کنترل کیفی و تقلبات آن حائز اهمیت می باشد.
Authors and Affiliations
Behrouz Akbari-adergani, Simin Naghavi, Faezeh Shirkhan
Keywords
Related Articles
- EP ID EP638459
- DOI -
- Views 169
- Downloads 0
Correlation between Demographic Characteristics and Safety Attitude of Workers in a Dairy Company
Introduction and purpose: Occupational hazards in the workplace cause serious injuries to workers and create many problems for them. The assessment of workerschr('39') safety attitudes and implementation of codified safe...
Relationship between Anxiety after Traumatic Brain Injury and Demographic Characteristics in a Three-Year Follow-up
Introduction and purpose: Traumatic brain injury is one of the leading causes of death and disability in the world. Anxiety is one of the most common and important psychological reactions of this disease, which aggravate...
Removal of Phenol and Aniline from Aqueous Solutions by Using Adsorption on to Pistacia terebinthus: Study of Adsorption Isotherm and Kinetics
Introduction and purpose: Aniline and phenol are used in a wide range of industries, namely dye material, rubber, pesticide, plastic, and paint industries. These chemicals are released to the environment via effluent. Th...
ارزیابی خستگی شغلی با روش ارزیابی خستگی ماهیچه ای (MFA ) در کارگران بارگیری: مطالعه موردی در یک کارخانه آجرپزی
مقدمه و هدف: یکی از فاکتورهای مهم ایجادکننده اختلالات اسکلتی-عضلانی و کاهش بهر ه وری در صنایع، خستگی شغلی می باشد؛ بنابراین ارزیابی خستگی به خصوص خستگی ماهیچه ای، برای تعیین حدود مجاز بار کاری الزامی است. این مطالعه با ه...
برآورد تعداد موارد مرگ ناشی از بیماری های قلبی - عروقی و تنفسی منتسب به آلاینده‌های ازن و دی اکسید نیـتروژن در هوای شهر تهران
مقدمه و هدف: امروزه یکی از مهم ترین مشکلات زیست محیطی در بسیاری از شهرهای بزرگ، وضعیت نامطلوب کیفیت هوا میباشد که سلامت ساکنین را به طور جدی به خطر می اندازد و موجب ایجاد طیف وسیعی از اثرات بهداشتی حاد و مزمن میشود. از ا...