БІСКВІТНИЙ НАПІВФАБРИКАТ ПІДВИЩЕНОЇ ХАРЧОВОЇ ЦІННОСТІ З ДОБАВКОЮ ЛЛЯНОГО ШРОТУ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2017, Vol 2, Issue
Abstract
Обґрунтовано необхідність збагачення борошняних кондитерських виробів добавками рослинної сировини, що містить харчові волокна, мінеральні речовини та вітаміни. Як можливий компонент для підвищення харчової цінності бісквітних виробів вибрано лляний шрот. На основі літературних джерел проаналізовано хімічний склад насіння льону з виявленням специфічної біологічної дії та функціональних властивостей його складових. Проведено дослідження впливу добавки лляного борошна на показники якості бісквітного напівфабрикату. Установлено, що добавка лляного шроту в кількості 2% збільшує вологість готових виробів, але не погіршує їх структурних і органолептичних властивостей, тому може вважатися оптимальною.
Authors and Affiliations
Оксана Гуменюк, Олена Городиська, Марія Ксенюк
Keywords
Related Articles
- EP ID EP248379
- DOI 10.5281/zenodo.1108623
- Views 85
- Downloads 0
BASIC PRINCIPLES OF THE DEVELOPMENT AND IMPLEMENTATION OF F&B-CONCEPT OF THE KITCHEN THEMATIC RESTAURANT
Modern development of the restaurant industry is aimed not only at providing food to the consumer, but also at adapting and introducing new catering directions, in particular, authentic (original national) cuisine in cat...
RESEARCH OF STABILITY OF VEGETABLE OILS AND THEIR BLENDS WHEN FRYING POTATO CHIPS
Potato chips is a product that requires no cooking and is ready for use as a cereal, a garnish to various dishes, snacks to beverages (juice, milk, beer, etc.). The quality of potato chips depends mainly on the quality o...
USAGE OF MICROSCOPIC METHOD TO ANALYZE DISPERSION OF FOOD POWDERS
The relevance of this work relates to the problems of dispersion systems investigation and improvement of the experiment accuracy. These problems’ solution requires new experimental methods. Trends of modern science, its...
THE SUBSTANTIATION OF DRYING REGIMES OF SEEDS OF SEED PUMP SEEDS WITH CONVECTIVE HEAT SUPPLY
When drying seeds, pumpkin seeds are focused on the qualitative characteristics of the material, such as energy growth and germination. To solve this problem, experimental studies were carried o...
УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ КОМБИНИРОВАННОГО ПРОЦЕССА ОЧИСТКИ ТОПИНАМБУРА
Проведено експериментальні дослідження комбінованого процесу очищення топінамбура. Досліджено вплив тиску пари та тривалості процесу термічної обробки бульб на глибину термічної обробки її поверхневого шару. Визначен...