بررسی میزان پراکسید روغن های مورد استفاده در قنادی های شهر دامغان در بهار 94
Journal Title: Journal of Health Research in Community - Year 2016, Vol 1, Issue 4
Abstract
مقدمه و هدف: از متداو لترین رو شهای استفاده از گرما در تهیه غذاها، سرخ کردن مواد غذایی در روغن می باشد. در طول سرخ کردن زیاد، اکسیداسیون روغنها با میزان بیشتری اتفاق می افتد که سبب تولید هیدروپراکسیدها و سپس تر یکبات فرار مانند: آلدئیدها، کتو نها و اسیدهای کربوکسیلیک و سایر مواد شیمیایی نامطلوب می گردد. این تحقیق با هدف تعیین عدد پراکسید در روغن های مصرفی قناد ی های شهر دامغان در بهار سال 1394 انجام شد. روش کار: در این مطالعه توصیفی-مقطعی، از تمام قناد ی های شهر دامغان تعداد 32 نمونه به روش سرشماری در ساعاتی که روغن بیشترین حرارت را دیده بود، مطابق استاندارد شماره 493 مؤسسه استاندارد وتحقیقات صنعتی ایران نمونه برداری صورت گرفت. یافته ها: از مجموع 32 نمونه مربوط به قناد ی ها، 24 نمونه روغن مایع قبل مصرف ( 40 درصد)، 15 نمونه روغن مایع بعد مصرف ( 25 درصد)، قابل مصرف و 9 نمونه روغن مایع بعد مصرف (15 درصد)، غیرقابل مصرف بودند. . تفاوت معنی داری بین نمونه های قابل مصرف و غیرقابل مصرف در قناد یها وجود داشت (α <0/05). نتیجه گیری: یافته ها نشان داد عدد پراکسید در روغنهای مورد استفاده قنادیهای شهر دامغان بالاتر از حد مجاز است؛ بنابراین پیشنهاد می‌‌گردد، برنام‌ه های آموزشی و به کارگیری روشهای صحیح طبخ و سرخ کردن شیرینی ها برای کارکنان این مراکز اجرا شود.
Authors and Affiliations
Hamidreza Nassehinia, Fatemeh Ahrari
Keywords
Related Articles
- EP ID EP638626
- DOI -
- Views 231
- Downloads 0
وضعیت تبلیغات کالاهای آسیب رسان به سلامت از شبکه های تلویزیونی
مقدمه و هدف: رسانه ها به شدت بر رفتار مصرف و خرید افراد و شکل دهی الگوی غذایی آ نها تأثیرگذار میباشند و بی شک، عدم تبلیغ خوراکی ها می تواند باعث کاهش استقبال مردم از این مواد و بیماری های مرتبط با آن ها گردد؛ از این رو،...
Evaluation of Job Satisfaction and Related Factors among Employees of One of the Banks in Mazandaran Province
Introduction and purpose: Job satisfaction is an understanding of the individual's inner responses, and researchers have referred to it as the most efficient concept for expressing an individual's assessment of the condi...
بررسی آگاهی، نگرش و عملکرد والدین در مورد مصرف آنتی بیوتیک در کودکان زیر 12 سال بیمارستان خاتم الانبیا شاهرود
مقدمه و هدف: مصرف بیش از حد آنتی‌بیوتیک‌ها در جامعه موجب نگرانی بیش از پیش جهانی در مورد افزایش مقاومت میکروبیال شده است. عوامل متعددی با مصرف بیش از حد آنتی‌بیوتیک‌ها در ارتباط هستند. در این مطالعه سطوح آگاهی، نگرش و عم...
بررسی مواجهه شغلی کارکنان با بخار ایزوفلوران در اتاق عمل بیمارستان های شهر ساری
مقدمه و هدف: کارکنان اتاق عمل بیمارستان به طور مداوم در معرض سطحی از بیهوش کننده ها قرا ر می گیرند. تماس مزمن با داروهای بیهوشی با اثرات مضر بهداشتی مانند اثرات عصبی، عوارض کبدی، بروز سقط خود به خودی و اختلالات مادرزادی...
Evaluation of Removal and Adsorption Isotherms of Zinc and Copper from Municipal Solid Waste Leachate Using Clinoptilolite Adsorbent
Introduction and Purpose: Heavy metals are among the most important pollutants in leachate waste, causing serious health risks for humans through entering the food chain and reaching the top of food pyramid. Therefore, t...