ESTUDO DA QUALIDADE DE SERVIÇOS OFERECIDOS EM HOTÉIS DE PORTO ALEGRE/RS: OFERTA DE ALIMENTOS ISENTOS DE GLÚTEN E LACTOSE NO CAFÉ DA MANHÃ
Journal Title: Revista Competência - Year 2014, Vol 7, Issue 1
Abstract
Este estudio acerca de las restricciones alimenticias tiene como objetivo general investigar la información disponible en el servicio de buffet del desayuno en los hoteles de Porto Alegre y las formas de preparación para los huéspedes con Enfermedad Celíaca e Intolerancia a la Lactosa. Este estudio que tiene como referencia libros del área nacional, internacional y sitios web, se presenta como método comparativo- descriptivo a través de un cuestionario con preguntas abiertas y cerradas en hoteles de categoría estándar, media y alta. Se puede analizar que los hoteles investigados tienen conocimiento sobre las restricciones alimenticias (Enfermedad Celíaca e Intolerancia a la Lactosa) y saben que un desayuno diferenciado para ese público es importante, sin embargo no planean y no tienen un stock mínimo de esos productos diferenciados y ni siquiera existe una identificación en el buffet para atender mejor y satisfacer al huésped. Recordando que una planificación correcta y adecuada para atender las necesidades del huésped con restricciones alimenticias va más allá de una simple elaboración del menú, antes de cualquier cosa, inicialmente se debe realizar una capacitación de los empleados e involucrar a todo el equipo del emprendimiento hoteleiro.
Authors and Affiliations
Cristina de Janaína Barreto Nísia Cé
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- DOI https://doi.org/10.24936/2177-4986.v7n1.2014.149
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