INSTRUMENTALNA I SENSORYCZNA OCENA BARWY ROZTWORÓW KONCENTRATU SOKU Z CZARNEJ PORZECZKI PODCZAS PRZECHOWYWANIA
Journal Title: Aparatura Badawcza i Dydaktycza - Year 2012, Vol 17, Issue 2
Abstract
W pracy określano zmiany zawartości antocyjanów, wartości parametrów barwy w układzie CIE L*a*b* oraz wyróżników oceny sensorycznej barwy w roztworach koncentratu soku z czarnej porzeczki. Badania przeprowadzono w układach modelowych z zastosowaniem metody płaszczyzny odpowiedzi, dla 4 czynników doświadczalnych: pH, czas i temperatura przechowywania oraz stężenie barwników. Podczas przechowywania roztworów, wraz ze wzrostem wartości pH, czasu i temperatury, następowało obniżenie zawartości barwników. Wartości parametrów L* (jasność), b* (udział barwy żółtej) i h* (kąt tonu) wzrastały, natomiast wartości a* (udział barwy czerwonej) i C* (nasycenie) zmniejszały się. Wskazuje to na pojaśnienie barwy i zmianę jej tonu w kierunku czerwono-brązowej. Wysokie wartości R2 świadczą o dobrym dopasowaniu danych do modelu, co umożliwia zastosowanie metody płaszczyzn odpowiedzi do przewidywania zmian barwy badanych roztworów w zależności od warunków przechowywania.
Authors and Affiliations
Dorota Walkowiak-Tomczak, Janusz Czapski
Keywords
Related Articles
- EP ID EP167549
- DOI -
- Views 81
- Downloads 0
Wpływ rodzaju aktywatora paliwa na skład chemiczny spalin emitowanych przez samochodowe silniki spalinowe
W niniejszej pracy przedstawiono doświadczalne wyniki analizy spalin silników benzynowych o zasilaniu gaźnikowym Renault 19 Chamade 1.4 i wtryskowym Volkswagen Polo 6N 1.4 eksploatowanych w układach: bez aktywatora paliw...
Wpływ wód siarczkowo-siarkowodorowych z okolic Buska-Zdroju na stężenie glutationu we krwi pełnej analizowanej metodą elektroforezy kapilarnej
Celem niniejszej pracy było określenie, czy krenoterapia (kuracja pitna) za pomocą wód siarczkowo- siarkowodorowych słonych (WSSS) pochodzących z ujęcia „Zuzanna" z okolic Buska-Zdroju ma wpływ na zmianę stężenia glutati...
Badania zależności pomiędzy strukturą chemiczną wybranych związków fenolowych, występujących w surowcach żywnościowych, oraz ich soli, a ich podatnością na biodegradację
W ostatnich latach związki polifenolowe zyskują coraz większe zainteresowanie konsumentów i wytwórców żywności. Wyniki badań epidemiologicznych wskazują na prozdrowotne efekty spożywania żywności bogatej w polifenole prz...
Stanowisko pomiarowe do wyznaczania pól prędkości powietrza metodą anemometrii obrazowej
W pracy przedstawiono stanowisko badawcze służące do pomiaru pól prędkości powietrza przepływającego przez fizyczny model kanału wentylacyjnego. Do pomiarów została wykorzystana jedna z metod anemometrii obrazowej - PIV....
Retention of two dialkyl alkylphosphonates and a phosphoramidate utilized as chemical weapons agents simulants in a polyurethane rubber matrix
The second part of this article will discuss mass spectrometer's analyzers and application of high resolution spectrometry to identification and separation of complex mixtures [1]. Today's mass analyzers with resolution...