Kualitas Minuman Herbal Kulit Pisang Raja Bulu (Musa Paradisiaca L) pada Suhu Pengeringan Berbeda
Journal Title: Biogenesis: Jurnal Ilmiah Biologi - Year 2017, Vol 5, Issue 2
Abstract
Kulit buah pisang belum dimanfaatkan secara optimal, hanya menjadi limbah organik dan makanan ternak. Kulit pisang yang berwarna kuning kaya senyawa kimia antioksidan, baik flavonoid maupun fenolik. Kulit pisang mengandung aktivitas antioksidan tinggi dibandingkan dengan dagingnya, khususnya kulit pisang raja bulu yang memiliki antioksidan sebesar 97,85%. Sumber antioksidan alami pada kulit pisang raja bulu sangat bermanfaat untuk kesehatan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh berbagai suhu pengeringan terhadap aktivitas antioksidan dan suhu pengeringan yang paling optimal terhadap aktivitas antioksidan. Penelitian ini juga bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap minuman herbal kulit pisang raja bulu dengan berbagai suhu pengeringan. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian True Experimental. Rancangan penelitian menggunakan RAL dengan 4 perlakuan P0 (kontrol), P1 (suhu pengeringan 75°C), P2 (suhu pengeringan 80°C), P3 (suhu pengeringan 85°C). Data berupa jumlah kandungan aktivitas antioksidan dan rerata sifat organoleptik minuman herbal kulit pisang raja bulu. Teknik analisis data yang digunakan adalah Anova One Way dan deksriptif kualitatif. Hasil penelitian menunjukkan 1) Berbagai suhu pengeringan berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan minuman herbal kulit pisang raja bulu. 2) Perlakuan terbaik adalah P3 (suhu pengeringan 85°C) dengan aktivitas antioksidan sebesar 84,87%. 3) Hasil uji tingkat kesukaan panelis terhadap warna, aroma dan rasa terbaik pada perlakuan P3 dengan suhu pengeringan 85°C.
Authors and Affiliations
Herly Dwi Lestari, Sukarsono Sukarsono, Roimil Latifa, Husamah Husamah
Keywords
Related Articles
- EP ID EP383344
- DOI 10.24252/bio.v5i2.3551
- Views 163
- Downloads 0
Kualitas Perairan Situ Gintung, Tangerang Selatan
Situ Gintung is lake located in East Ciputat regional, South Tangerang City. Various activity of human such as building residence, floating net cages, fishing and disposal waste from buildings around lake had changed aqu...
Penggunaan Ampas Batang Pisang Terhadap Pertumbuhan Ikan Mas di Desa Salutambun Barat Kabupaten Mamasa
The research of the influence of the banana steam residues as pellet for Cyprinus carpio growth has been done at west Salutambun village, Buntu Malangka Districts, Mamasa Counties. The type of this research is experime...
Sintesis dan Aplikasi Nanopartikel Kitosan Sebagai Adsorben Cd dan Antibakteri Koliform
Chitosan is a derivative compound of chitin which has a linear polysaccharide composed of β- (1–4)-linked d-glucosamine and N-acetyl-d-glucosamine. This compound is found in shrimp shell. In nanoparticle form, chitosan h...
Dinamika Populasi Kepiting Bakau (Scylla sp.) di Perairan Kabupaten Sinjai
Mangrove crab catching activity to increase and tends to lead exploitation pressure. This study aims to determine the rate of growth, mortality, and rate of exploitation. Sampling on fishermen and collectors whose fishin...
Preparasi Kromosom Fase Mitosis Markisa Ungu (Passiflora edulis) Varietas Edulis Sulawesi Selatan
Passion fruit (Passifloraceae) was derived from tropical South America. Kind of passion fruit that widely cultivated in South Sulawesi is purple passion fruit (Passiflora edulis). This study aimed to observe the activity...