ОПТИМІЗАЦІЯ СКЛАДУ ЇСТІВНОГО ПОКРИТТЯ ДЛЯ ЗБЕРЕЖЕННЯ СВІЖОСТІ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ
Journal Title: Міжнародний науково-практичний журнал Товари і Ринки - Year 2018, Vol 2, Issue 26
Abstract
Наведено результати впливу складу їстівного покриття на органолептичні, фізико-хімічні та структурно-механічні показники якості хлібобулочних виробів. За допомогою планування багатофакторного експерименту отримано рівняння регресії для функцій відгуку – свіжостіхлібобулочних виробів. Установлено, що найбільшою мірою на свіжість хлібобулочних виробів впливає концентрація желатину, а найменшою – концентрація гліцерину.
Authors and Affiliations
Анастасія ЧОРНА
Keywords
Related Articles
- EP ID EP536414
- DOI 10.31617/tr.knute.2018(26)12
- Views 91
- Downloads 0
ВІТЧИЗНЯНИЙ РИНОК ВИРОБІВ САНІТАРНО-ТЕХНІЧНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ З КЕРАМІКИ
Досліджено стан ринку продукції санітарно-технічного призначення в Україні, зокрема, проведено аналіз експортно-імпортних операцій сантехнічних виробів із кераміки. Серед основних проблем галузі виокремлено наслідки фіна...
Heat-protection properties of blankets with bulking fillers.
Background. Forming the assortment of bedding products with bulking fillers causes the necessity to research their heat-protection properties. The aim of the work is to research heat-protection properties of blankets wit...
РИНОК ІНФОРМАЦІЙНИХ ТЕХНОЛОГІЙ: РЕАЛІЇ УКРАЇНИ
Визначено теоретичні засади функціонування ринку інформаційних технологій (ІТ) і цифрової економіки. Проаналізовано вітчизняний ринок інформаційних технологій, зокрема порівняно з існуючими тенденціями на ринку країн бл...
Harmonization of Requirements to Safety of Coating Materials in Ukraine and the EU.
Background. Coating materials (CM) contain significant amounts of chemical components that can migrate into the environment and have a negative impact on the environment and human health. Several publications and papers...
Technology of milk-protein co-precipitates and their biological value.
Background. The deficit of valuable protein in the human ration can have negative consequences for the health. One of the solutions to this problem is the production of milk-protein concentrates and their subsequent use...