Spray Drying Technique and Its Use in Food Industry
Journal Title: Journal of Agriculture, Food, Environment and Animal Sciences - Year 2021, Vol 2, Issue 2
Abstract
Kurutma gıdaların raf ömrünü uzatmak için kullanılan en eski metotlardandır. Püskürtmeli kurutmanın temel fikri, çözücünün buharlaÅtırılmasıyla bir sıvı beslemesinden yüksek oranda daÄılmıŠtozların üretilmesidir. Bu, ısıtılmıŠbir gazın, bir kap içinde (kurutma haznesi) ideal olarak eÅit büyüklükteki, yüksek yüzey-kütle oranı damlacıkları atomize (püskürtülmüÅ) bir akıÅkan ile karıÅtırılmasıyla elde edilir; bu da çözücünün, doÄrudan temas yoluyla muntazam ve hızlı bir Åekilde buharlaÅmasına neden olur. Püskürtmeli kurutma gıda sanayisinde yaygın kullanılmaktadır. Bunun nedeni gıdaların ısıya duyarlı olmaları ve tüketicilerin toz ürünlere olan ilgisidir. Süt tozu, peynir altı suyu proteini, kahve, çay ekstraktları, bebek mamaları, niÅasta, enzimler, mikroorganizmalar, mayalar püskürtmeli kurutma ile üretilen ürünlerin bazılarıdır. Püskürterek kurutulmuÅ gıdaların kalitesi, çalıÅma parametrelerine oldukça baÄlıdır. Daha iyi duyusal, besleyici özelliklere ve daha iyi proses verimine sahip ürünler elde etmek için ürün özelliklerine göre proses optimizasyonu saÄlanması gerekir. Optimum ürün verimi için püskürterek kurutma yöntemi, birçok yöntemle birlikte kullanılabilir. Gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan yöntemlerden biri olan püskürtmeli kurutucular üstün performanslı kurutma saÄlamasına karÅın aktif materyali koruyan bir polimer matris içerisinde hapsedilmesi nedeniyle, günümüzde bu metot mikroenkapsülasyon tekniÄi olarak kabul edilmektedir. Bu derlemede, genel olarak püskürtmeli kurutucunun çalıÅma prensibi, gıda sanayinde kullanım alanları ve deÄiÅtirilmiÅ parametrelerde optimum ürün elde ile ilgili çalıÅmalar araÅtırılmıÅtır.
Authors and Affiliations
Mehmet YETISEN, Cem BALTACIOGLU, Duygu BOZ
Keywords
Related Articles
- EP ID EP707985
- DOI -
- Views 96
- Downloads 0
A Preliminary Study on the Allelopathic Potential of Elephant Grass
To evaluate the allelopathic effects of leaf (LEC) and stem extract concentrations (SEC) of Elephant grass (Pennisetum purpureum) on germination (G) root length (RL), shoot length (SL) and water absorption (WA) of Stylos...
The Growth Performance, Nutrient Digestibility, Organ Characteristics of Weaner Rabbits Fed Sun Dried Bovine Rumen Content as Replacement for Maize
The aim of this study was to investigate the growth performance, nutrient digestibility, and organ characteristics of weaner rabbits fed sun dried bovine rumen content-based diet as energy source in weaner rabbits. A tot...
Meyve Suyu Ä°Ålemede Ultrason Yönteminin Kalite Ãzerine Etkileri
Son yıllarda tüketicinin yüksek kaliteli, taze ve saÄlıklı ürünlere olan talepleri termal olmayan teknolojilere ilgiyi artırmıÅtır. Ultrason yöntemi bu tekniklerden birisidir. Ultrason, insan duyma eÅiÄini...
Feed manufacturer's perceptions on the use of heritage grains and exogenous enzymes in feed formulation
The aim of this study was to assess the level of utilisation of small grains, perceptions towards the use of these grains in feed formulation as well as the benefits and challenges associated with their use in feed formu...
Assessment of silicon priming under different water levels (irrigation regimes) in hybrid Maize
The Silicon nutrient has a best ability to increase the biotic and abiotic sufferance in many crops. In deficient condition of water, the effect of Sodium Silicate (SS) in the seed growth and in seedling were investigat...