Wpływ prażenia kawy na wybrane parametry jej jakości
Journal Title: Aparatura Badawcza i Dydaktycza - Year 2014, Vol 19, Issue 1
Abstract
W badaniach wykorzystano kawę zieloną z Brazylii i Etiopii, którą poddano procesowi palenia. W prób-kach pobieranych w trakcie prażenia porównywano suchą masę, kwasowość, zawartość cukrów bezpo-średnio redukujących, polifenoli ogółem, przeciwutleniaczy oraz przeprowadzono oznaczenie składników aromatu kawy (GC-MS). Wyniki badań świadczą o silnym wpływie procesu palenia na jakość sensoryczną i fizykochemiczną kaw. W próbkach obu gatunków kaw prażenie powodowało wzrost zawartości cukrów bezpośrednio redukujących i kwasowości. Zauważono niewielki spadek zawartości polifenoli i aktywności przeciwutleniającej. Kawy zielone charakteryzowały się ograniczonym profilem związków lotnych, natomiast na bogaty profil zapachowy kaw palonych wpływały głównie pirazyny, ketony i pochodne furanu.
Authors and Affiliations
Katarzyna Szymanowska, Rafał Wołosiak
Keywords
Related Articles
- EP ID EP168645
- DOI -
- Views 85
- Downloads 0
Dozowanie próbek gazów do kolumny chromatograficznej o podwyższonym ciśnieniu
Opracowano metodę dozowania próbek gazowych do kolumn chromatograficznych o podwyższonym ciśnieniu za pomocą strzykawki i zbudowano urządzenie służące do tego celu. Wykonano badania określające przydatność skonstruowaneg...
Zastosowanie polipropylenowych membran mikrofiltracyjnych do otrzymywania emulsji
Celem pracy była ocena przydatności polipropylenowych membran mikrofiltracyjnych do wytworzenia emulsji typu O/W. Emulsję przygotowano z użyciem oleju rzepakowego (faza rozproszona) oraz wodne¬go roztworu sorbinianu poli...
Stanowisko do badania amortyzatorów samochodowych wymontowanych z pojazdu
Celem pracy była budowa stanowiska do badania amortyzatorów wymontowanych z pojazdu, na którym można badać zmiany charakterystyk sił sprężająco-rozprężających w zależności od stopnia zużycia badanego amortyzatora. Następ...
STANOWISKO DO BADAŃ ZUŻYCIA ŚCIERNEGO INTERMETALI TYPU FE-AL ORAZ KOMPOZYTÓW W OSNOWIE METALICZNEJ
W niniejszym opracowaniu przedstawiono konstrukcję aparatu do badania zużycia ściernego intermetali i kompozytów w osnowie metalicznej. Podczas projektowania i wykonywania stanowiska, szczególną uwagę zwracano na możliwo...
Wpływ genotypu i wieku kur na jakość jaj kur Leghorn (rody G-99 i H-22) oraz Sussex (ród S-66)
Celem badań było określenie wpływu genotypu i wieku kur na jakość jaj ocenianą przy wykorzystaniu elektronicznej, specjalistycznej aparatury. Przedmiotem badań były jaja spożywcze zniesione przez kury Leghorn rodu G-99 i...