АНАЛІЗ ТЕХНОЛОГІЙ ПРОДУКЦІЇ З СИРУ КИСЛОМОЛОЧНОГО ЯК ПЕРЕДУМОВА ІННОВАЦІЙНОГО ЗАДУМУ НОВОЇ ПРОДУКЦІЇ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2017, Vol 1, Issue
Abstract
Проаналізовано технології кулінарної продукції на основі сиру кисломолочного, основні новації у виробництві продукції на його основі. Розроблено інноваційний задум нової продукції. Показано, що впровадження напівфабрикатів дозволить підвищити ефективність технологічних процесів, запропонувати напівфабрикати з високою харчовою та біологічною цінністю, тривалим терміном зберігання, розширити асортимент кулінарної продукції на їх основі
Authors and Affiliations
Дар’я Тютюкова, Наталя Гринченко, Павло Пивоваров, Ольга Гринченко
Keywords
Related Articles
- EP ID EP185799
- DOI -
- Views 83
- Downloads 0
ПЕРСПЕКТИВИ ВИКОРИСТАННЯ ШРОТІВ ГОРІХОВОЇ СИРОВИНИ ДЛЯ ЗБАГАЧЕННЯ БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ
Відзначено, що порівняно з борошном пшеничним вищого ґатунку шроти кедрового та грецького горіха містять значну кількість клітковини, білків із покращеним амінокислотним складом, мінеральних речовин та деяких фенольних с...
ДОСЛІДЖЕННЯ ТЕМПЕРАТУРИ ЗЕРНА ПРОСА ПІД ЧАС ЗБЕРІГАННЯ В МЕТАЛЕВИХ СИЛОСАХ
Досліджено зміни температури сформованих шарів зерна проса за умов його зберігання в металевих силосах. Установлено залежність температури зерна від природних умов та конструктивних особливостей металевих силосів. Проана...
СУБКРИТИЧНА ВОДА ЯК ЕКСТРАГЕНТ У ПРОЦЕСАХ ЕКСТРАГУВАННЯ БІОЛОГІЧНО АКТИВНИХ РЕЧОВИН ІЗ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ
Проаналізовано властивості субкритичної води і характер її впливу на цільові компоненти і БАР, що екстрагуються з рослинної сировини. Показано, що використання субкритичної води в процесах екстрагування є найбільш обґрун...
АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД СУЧАСНИХ ПРОЦЕСІВ ВОДОПІДГОТОВКИ ТА ВОДООЧИЩЕННЯ
Висвітлено існуючі процеси водопідготовки та водоочищення для харчової промисловості. Подано характеристику різних способів традиційної і мембранної підготовки та очищення води для харчової промисловості. Визначено перев...
РЕОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ГЕЛІВ ХАРЧОВИХ ПЛІВКОУТВОРЮЮЧИХ НА ОСНОВІ УРОНАТНИХ ПОЛІСАХАРИДІВ
Вивчено реологічні властивості гелів харчових плівкоутворюючих на основі композиції пектину низькоетерифікованого амідованого з альгінатом натрію, що містить велику кількість гулуронатних залишків. Гелі харчові плівкоутв...