AVALIAÇÃO SENSORIAL DE REQUEIJÃO CREMOSO DE DIFERENTES MARCAS COMERCIAIS
Journal Title: The Journal of Engineering and Exact Sciences - Year 2017, Vol 3, Issue 6
Abstract
O requeijão cremoso é um tipo de queijo fundido originalmente brasileiro, fabricado em todo território nacional e é um dos principais tipos de queijos produzido e consumido no Brasil. O presente trabalho teve como objetivo avaliar sensorialmente cinco marcas comerciais de requeijão cremoso. As amostras de requeijão foram codificadas com as letras A, B, C, D e E e submetidas à análise sensorial por uma equipe de 54 provadores não treinados de ambos os sexos. Os atributos aparência, cor, consistência, sabor e impressão global foram avaliados através da escala hedônica de 9 pontos. Os resultados foram submetidos à Análise de Variância (ANOVA), seguida pelo teste de Tukey, ao nível de 5% de significância. O requeijão da marca C obteve menores médias, diferindo estatisticamente (p<0,05) em todos os atributos das demais amostras. Em relação à influência do sexo, a amostra C foi a menos aceita pelo público feminino. Para o público masculino, a amostra C também foi menos aceita, porém não houve diferença significativa (p>0,05) com todas as amostras analisadas em relação à cor, com as amostras B e C em relação à aparência, sabor e impressão global, e consistência entre as amostras B, C e D.
Authors and Affiliations
F. R. PASSOS ; W. D. B. ARAÚJO ; L. RIBEIRO ; R. A. R. TEODORO ;R. V. B. FERNANDES ; F. Q. MENDES
Keywords
Related Articles
- EP ID EP627776
- DOI -
- Views 65
- Downloads 0
ANÁLISE DE RISCOS E CONSEQUÊNCIAS EM UMA USINA SUCROALCOOLEIRA
A indústria sucroalcooleira possui grande influência no Brasil. Porém, assim como todos os processos, há perigos e podem ocorrer acidentes. Mesmo com o avanço tecnológico, existe o perigo em cada etapa do processo. Este...
UTILIZAÇÃO DE FIBRAS DO MESOCARPO E CAROÇO DO AÇAÍ COMO COMPONENTE DE MISTURAS AREIA - ASFALTO PARA A PAVIMENTAÇÃO NA CIDADE DE MANAUS/AM
A importância das fibras naturais como aditivos ou reforços para produtos poliméricos vem aumentado significativamente nas últimas décadas, devido a fatores como o alto preço das fibras sintéticas e à busca crescente por...
MODELO PARA ESTIMATIVA DE PERDAS DE REAGENTES EM PROCESSO DE PRODUÇÃO DE DIÓXIDO DE CLORO
O uso do dióxido de cloro no branqueamento da polpa de celulose começou a ser estudado entre as décadas de 1920 e 1940, no entanto, somente na década de 1970 o uso combinado do Cl2 e ClO2 converteu-se em um processo de b...
ANÁLISE DOS RESULTADOS DO ENEM 2009-2014 COMO UM DOS INDICADORES DA APRENDIZAGEM DE CIÊNCIAS DA NATUREZA NAS ESCOLAS PÚBLICAS DE VIÇOSA (MG)
Neste trabalho será discutida a análise de um conjunto de dados disponibilizados no site QEdu.org, onde estão os resultados das avaliações utilizadas para aferir a qualidade da educação básica no Brasil, com destaque par...
ÍNDICE DE GEOACUMULAÇÃO DE MERCÚRIO NA BACIA DO IGARAPÉ DO EDUCANDOS (MANAUS/AMAZONAS)
A Amazônia é uma região conhecida mundialmente por sua biodiversidade, mas também por apresentar altos níveis de Hg em diversos compartimentos do ambiente. Neste trabalho, o Hg foi determinado em sedimento da Bacia do Ed...