بررسی میزان پراکسید روغن های مورد استفاده در قنادی های شهر دامغان در بهار 94
Journal Title: Journal of Health Research in Community - Year 2016, Vol 1, Issue 4
Abstract
مقدمه و هدف: از متداو لترین رو شهای استفاده از گرما در تهیه غذاها، سرخ کردن مواد غذایی در روغن می باشد. در طول سرخ کردن زیاد، اکسیداسیون روغنها با میزان بیشتری اتفاق می افتد که سبب تولید هیدروپراکسیدها و سپس تر یکبات فرار مانند: آلدئیدها، کتو نها و اسیدهای کربوکسیلیک و سایر مواد شیمیایی نامطلوب می گردد. این تحقیق با هدف تعیین عدد پراکسید در روغن های مصرفی قناد ی های شهر دامغان در بهار سال 1394 انجام شد. روش کار: در این مطالعه توصیفی-مقطعی، از تمام قناد ی های شهر دامغان تعداد 32 نمونه به روش سرشماری در ساعاتی که روغن بیشترین حرارت را دیده بود، مطابق استاندارد شماره 493 مؤسسه استاندارد وتحقیقات صنعتی ایران نمونه برداری صورت گرفت. یافته ها: از مجموع 32 نمونه مربوط به قناد ی ها، 24 نمونه روغن مایع قبل مصرف ( 40 درصد)، 15 نمونه روغن مایع بعد مصرف ( 25 درصد)، قابل مصرف و 9 نمونه روغن مایع بعد مصرف (15 درصد)، غیرقابل مصرف بودند. . تفاوت معنی داری بین نمونه های قابل مصرف و غیرقابل مصرف در قناد یها وجود داشت (α <0/05). نتیجه گیری: یافته ها نشان داد عدد پراکسید در روغنهای مورد استفاده قنادیهای شهر دامغان بالاتر از حد مجاز است؛ بنابراین پیشنهاد می‌‌گردد، برنام‌ه های آموزشی و به کارگیری روشهای صحیح طبخ و سرخ کردن شیرینی ها برای کارکنان این مراکز اجرا شود.
Authors and Affiliations
Hamidreza Nassehinia, Fatemeh Ahrari
Keywords
Related Articles
- EP ID EP638626
- DOI -
- Views 336
- Downloads 0
ارزیابی تاثیر آموزش های ایمنی در ارتقاء فرهنگ ایمنی در بین کارگران یکی از صنایع فلزی مطالعه موردی
مقدمه و هدف: علت اصلی در به وقوع پیوستن حوادث، نبود فرهنگ ایمنی در سازما نها می باشد که در یک سیستم مدیریت ایمنی نادرست و فرهنگ ایمنی نامناسب شکل گرفته است. یکی از راههای بهبود و ارتقای فرهنگ ایمنی، آموزش می باشد. در این...
بررسی کیفیت هیدروژئوشیمیایی و بهداشتی آب زیرزمینی شهرستان رامیان، استان گلستان
مقدمه و هدف: بررسی کیفیت آب گامی مهم در جهت استفاده بهینه و مناسب از منابع آب جهت شرب و همچنین انتخاب الگوی کشت مناسب و سازگار با کیفیت آب می‌باشد. از اینرو ضرورت مطالعه ویژگی‌های کیفی آب در برنامه‌های مدیریت منابع آب...
Assessment of Occupational Stress among Bojnurd Bus Drivers
Introduction and purpose: Today, occupational stress is an outcome of occupational processes, factors, and conditions. The bus driver job is one of the most stressful occupations. The main objective of this study was th...
Survey of Appropriate Use of Magnetic Resonance Imaging Services Provided in Shahid Chamran Hospital of Shiraz
Background: According the importance of MRI in the treatment process and the high cost of buying and maintaining it for centers and high cost for patients, this study aimed to determine the appropriate Services MRI prov...
بررسی میزان مقتضی بودن خدمات MRI ارائه شده در بیمارستان شهید چمران شیراز در سال 1393
مقدمه و هدف:با توجه به اهمیت انجام MRIدر فرایند درمان و بالا بودن هزینه خرید و نگهداری آن برای مراکز و بالابودن هزینه استفاده از آن برای بیماران، این مطالعه با هدف بررسی میزان مقتضی بودن خدمات MRI ارائه شده در بیمارستان...