Charakterystyka i ocena jakości tłuszczu kakaowego i jego zamienników
Journal Title: Aparatura Badawcza i Dydaktycza - Year 2013, Vol 18, Issue 2
Abstract
Celem podjętych badań była charakterystyka i ocena jakości wybranych maseł kakaowych różnego pochodzenia geograficznego oraz ich zamienników. Wykonano analizę kwasów tłuszczowych metodą chromatografii gazowej sprzężonej ze spektrometrią mas (GC/MS). Na podstawie uzyskanych chromatogramów wyliczono dla analizowanych próbek liczbę tłuszczową jodową (LI) oraz kwasową (LK). Ponadto w celu porównania wyników przeprowadzono tradycyjne analizy fizykochemiczne próbek i wyznaczono liczby: jodową, kwasową oraz nadtlenkową (LOO). Profil kwasów tłuszczowych poszczególnych maseł kakaowych potwierdził ich zróżnicowanie pod względem miejsca pochodzenia geograficznego. Dominującymi kwasami były: palmitynowy, stearynowy i oleinowy. Próbki zamienników tłuszczu kakaowego charakteryzowały się bogatszym składem kwasów tłuszczowych, z dominacją kwasów z zakresu C8-C16. Na podstawie liczb tłuszczowych wyznaczonych zarówno metodą instrumentalną jak i fizykochemiczną można stwierdzić, że w większości przypadków jakość ogólna przebadanych surowców była dobra, a wartości nie przekraczały zakresów ustalonych w przyjętych standardach. Wyjątkiem były trzy próbki masła kakaowego oraz jedna próbka zamiennika, których LK i LOO wskazywały na postępujący proces jełczenia.
Authors and Affiliations
Bartosz Kruszewski, Mieczysław Obiedziński
Keywords
Related Articles
- EP ID EP168732
- DOI -
- Views 88
- Downloads 0
Generator of mini bubbles in mini channel
In this paper the mechanisms of mini bubbles generation in different devices for mixing the liquid with the gas has been discussed. It has been shown that in the known solutions it is difficult to control the amount of b...
Ocena podatności na biodegradację oraz toksyczność wybranych roślinnych związków fenolowych i ich pochodnych
Kwasy cynamonowy, p-kumarowy oraz kawowy to występujące w roślinach związki o szeroko znanych właściwościach antyutleniających oraz antybakteryjnych. Ich sole to potencjalne nowe konserwanty, które ze względu na naturaln...
Nowa metoda i wyposażenie do badania obecności i orientacyjnej oceny zawartości frakcji naftowej w olejach smarowych, szczególnie emitowanych do środowiska podczas użytkowania
Olej smarowy, wykorzystywany w urządzeniach tnących, pracuje w tzw. otwartym układzie smarowania i w całości jest emitowany do środowiska. Wówczas, gdy taki olej zawiera nawet niewielką część frakcji pochodzącej z ropy n...
Projekt urządzenia do profilowania ściernicy ze sterowaniem CNC
W artykule przedstawiono koncepcję urządzenia przeznaczonego do profilowania ściernicy za pomocą obciągaczy diamentowych. Omówiono jego budowę oraz sposób funkcjonowania i sterowania. Zaprezentowano także metodę bazowani...
Wpływ zróżnicowanego żywienia żelazem na plon i zawartość żelaza w liściach sałaty (Lactuca sativa L. var. capitata L.) uprawianej w podłożu torfowym
W doświadczeniach z sałatą głowiastą (Lactuca sativa L. var. capitata L.) 'Sunny' uprawianą w podłożu torfowym w cyklu wiosennym i jesiennym określono wpływ dwóch mineralnych i pięciu chelatowych źródeł żelaza na plon św...