Chemical composition and physicochemical properties of Camembert cheeses available in retail shops
Journal Title: Aparatura Badawcza i Dydaktycza - Year 2019, Vol 24, Issue 1
Abstract
The aim of the research was the analysis of the chemical composition, acidity and colour parameters of Camembert cheeses available in retail shops. The analysed material consisted of 48 samples of ripened Camembert rennet cheese. The cheeses came from two well-known producers (brand A and B), and were purchased in the area of two provinces: Kujawsko-Pomorskie (24 pieces) and Warmińsko-Mazur- skie (24 pieces). The cheeses were divided into 4 experimental groups, depending on the producer, each containing 12 samples. Quantity and quality analyses included marking the water content, total protein, fat, total acidity (°SH) and colour parameters (L*, a*, b*), and calculating the whiteness index (WI). Results showed that brand A cheeses purchased in the Warmińsko-Mazurskie province contained the highest amount of water and fat, whereas brand B cheeses purchased in both provinces had the lowest total acidity. As concerns the colour yellow, it was significantly more vivid in brand A cheeses bought in both provinces. Brand B cheeses bought in the Warmińsko-Mazurskie province had the high- est L* parameter of the interior. The whiteness index (WI) calculated on the surface and in the interior of the samples was considerably higher for B cheeses purchased in both provinces, which explains their lighter colour.
Authors and Affiliations
Iwona Chwastowska-Siwiecka, Marlena J. Baryczka, Anna Dębczyńska
Keywords
Related Articles
- EP ID EP609816
- DOI -
- Views 72
- Downloads 0
Kształtowanie się drogowych zagrożeń komunikacyjnych na wybranych terenach aglomeracji śląskiej
W artykule przedstawiono kształtowanie się drogowych zagrożeń komunikacyjnych na wybranych terenach aglomeracji śląskiej. Identyfikacja ich kształtowania została dokonana na przykładzie miasta Katowic, Sosnowca oraz Byt...
Nanokrystaliczne luminofory krzemianowe na bazie jonów lantanowców dla diod luminescencyjnych emitujących światło białe
Otrzymano szereg luminoforów domieszkując jonami Eu3+ lub Eu3+/Tb3+ dwie matryce krzemianowe: Ca3Y2(Si3O9)2 i Y2Si2O7 stosując kombinację metod spaleniowej i zol-żel oraz atmosferę redukującą (25% H2 + 75% N2). Badania s...
Zastosowanie termicznej analizy różnicowej i mikroskopii skaningowej w analizie strukturalnej betonów modyfikowanych pastą asfaltową
Artykuł jest poświęcony kontynuacji badań strukturalnych potwierdzających uzyskane zależności w procesie modyfikacji właściwości kompozytów cementowych domieszką pasty asfaltowej z wykorzystaniem termicznej analizy różni...
Koncepcja samolotu w układzie zewnętrznego usterzenia poziomego
Przedstawiono charakterystykę samolotu w niekonwencjonalnym układzie Outboard Horizontal Stabilizers. Omówione zostały zalety oraz różnice układu OHS w stosunku do układu klasycznego, a także możliwe obszary jego praktyc...
Generator minipęcherzy w minikanale
W pracy przeprowadzono analizę porównawczą rozwiązań konstrukcyjnych mieszalników fazy ciekłej z fazą gazową. Pokazano, że w zaproponowanych rozwiązaniach trudno jest sterować ilością pęcherzy w podłączonym do nich minik...