Control de calidad de leche cruda en la parroquia Zumbi, provincia de Zamora Chinchipe
Journal Title: Revista del Colegio de Médicos Veterinarios del Estado Lara - Year 2017, Vol 13, Issue 1
Abstract
La provincia de Zamora Chinchipe se caracteriza por la producción de leche y carne que sirve para abastecer al mercado local y regional como materia prima y en algunas ocasiones con valor agregado en la elaboración de sub-productos como yogurt, queso, manjar, crema de leche. Las investigaciones realizadas para el sector ganadero se han centrado en conocer su produc-ción, dejando de lado el estudio de su calidad que es factor determinante en la alimentación humana. Por tanto es necesario realizar el control de calidad de la leche cruda para garantizar la inocuidad del alimento en pro de la seguridad alimentaria de los consumidores; es así que esta investigación tuvo como objetivo determinar las características físico-químicas, organolép-ticas de la leche y conteo de células somáticas y comparar los resultados obtenidos con los establecidos en las normas INEN. Los resultados obtenidos servirán para garantizar a los consumidos la calidad del producto. Para el estudio se analizaron 47 muestras de leche bovina provenientes de localida-des de Natenza, Zumbi y Nanguipa del cantón Centinela del Cóndor de la provincia de Zamora Chinchipe. Se recolectó las muestras en frascos de 100 ml, debidamente identificados con el nombre del productor para ser ingresa-das a laboratorio. Las diferencias significativas entre los resultados de cada sector fueron evaluados mediante un análisis de varianza (ANVA); se realizó la comparación entre medias mediante la prueba de múltiple rango LSD (Mínima Diferencia Significativa). Se utilizó el programa Statgraphics centu-rión XVI. Se concluye que la leche que se produce en estos sectores es de buena calidad comparada con las normas INEN, siendo la leche de mejor cali-dad la del sector de Natenza.
Authors and Affiliations
Jorge Ambuludi, Nohemi Jumbo, Paulina Fernández, Jonattan Vargas
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