DETERMINATION OF QUALITY INDICATORS OF THE ULTRAFILTRATION CONCENTRATE OF SKIMMED MILK
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2018, Vol 2, Issue
Abstract
The paper presents new methods of processing the findings on the ultrafiltration (UF) concentration of skimmed raw milk by means of a new method to prevent building up a polarization layer on the membrane. Food liquids were treated by ultrafiltration with flat membrane module elements (the membranes proper). The process was carried out in dead end mode with the application of the perforated vibrating disc and bubbling device, as the method of intensification. The paper reveals the research findings on the influence of bubbling method on a polarization layer during the membrane processing of skimmed milk and on the performance of ultrafiltration membranes. The devised mathematical models are based on the regression equations of the factorial experiment on the selection of technological parameters of the UF-concentration of skimmed milk with the use of the feedstock bubbling over the membrane surface. The authors determined rational working parameters of the process, which are as follows: the working pressure is 0,4–0,5 MPa, the skimmed milk temperature – 40…50 °C, the skimmed milk bubbling frequency – 0,10–0,15 min-1, and the bubbling pressure – 0,56–0,58 MPa. Analytical and experimental studies show technological limits of the regulation modes for receiving concentrate in ultrafiltration concentration process of food liquids. It is experimentally proved that the bubbling method that has the advantage of preventing the formation of a polarization layer improves the efficiency of the UF-separation of skimmed milk. Research of the PAN-types of UF-membranes in the UF-concentration of skimmed milk shows that the proposed method of controlling the polarization layer on the membrane can improve the latter’s performance due to a thinner layer of the accumulated macromolecular substances thereon and an enhanced working surface of the membrane.
Authors and Affiliations
Григорій Дейниченко, Василь Гузенко, Юрій Кіріченко, Ольга Мельник, Владислав Відміцький
Keywords
Related Articles
- EP ID EP457368
- DOI 10.5281/zenodo.2365396
- Views 99
- Downloads 0
DETERMINATION OF MICROELEMENT FOOD ADDITIVE "HIBISCUS" USING METHODS OF SOLID SPECTROPHOTOMETRY
The scheme determination of trace-element composition of the food additive "Hibiscus" is proposed. Preparation of tests this incineration of the dried up standards of "Hibiscus" at 460 0C and dissolution in dilute HNO3....
ДОСЛІДЖЕННЯ ЗРОСТАННЯ І ТОКСИНОУТВОРЕННЯ ПАЛИЧКИ БОТУЛІЗМУ У ВАРЕНИХ КОВБАСАХ ЩО МІСТЯТЬ БАРВНИК ІЗ КРОВІ
Досліджено вплив різних концентрацій нітриту натрію, барвника та їх комбінацій на розмноження збудника ботулізму в м’ясному фарші та продукцію його токсину в умовах зберігання готового продукту. У ході дослідження доведе...
СУЧАСНИЙ ДОСВІД, ПРОБЛЕМИ ТА ПЕРСПЕКТИВИ РОЗВИТКУ МОЛОДІЖНОГО ПІДПРИЄМНИЦТВА В УКРАЇНІ
Розглянуто специфіку молодіжного підприємництва в Україні з виділенням позитивних досягнень і наявних труднощів. Визначено характер участі молоді України в бізнесі, проаналізовано проблеми молоді, що...
ТЕХНОЛОГІЯ ТОНІЗУЮЧИХ НАНОНАПОЇВ НА ОСНОВІ МОЛОЧНОЇ СИРОВАТКИ, ЗБАГАЧЕНИХ КРІОПАСТАМИ З ОВОЧІВ І ФІТОЕКСТРАКТАМИ
Науково обґрунтовано і розроблено технологію нових функціональних оздоровчих комбінованих молочно-рослинних нанонапоїв для оздоровчого харчування на основі натуральної сировини – сироватки молочної та вітамінних замороже...
DETERMINATION OF THE BALANCE OF AMINO ACID STRUCTURE OF COLLAGENIC PREPARATION
The aim of the paper is to develop comparative characteristics of amino acid composition of hydrolysates produced from secondary fish raw materials. To receive comparative characteristics of the amino acid composition of...