Дієтичні властивості напоїв на основі сироватки

Abstract

Проведено аналіз сучасної періодичної літератури щодо використання цінних властивостей молочної сироватки при лікуванні діабету, гіпертонії, ожиріння тощо. Досліджено органолептичний склад напоїв з використанням сироватки. Встановлено, що хлорогенова кислота у складі напоїв стимулює нервові процеси і збільшує інтенсивність білкового обміну мозкової тканини. Визначено, що високий вміст хлорогенової кислоти досягається завдяки використанню імбиру та цикорію. Визначено харчову та енергетичну цінність напоїв, які свідчать про низьку калорійність і високий вміст біологічно активних речовин. Активність панкреатичної ліпази знаходиться в прямій залежності від активаторів, що містяться в рослинній сировині. Встановлено оптимальний час, за який під впливом панкреатичної ліпази розкладаються жири при споживанні дієтичних напоїв на основі сироватки. Запропоновано методику розрахунку органолептичних властивостей продуктів. Отримані за розробленою оціночною шкалою дані свідчать, що методика в цілому достовірно відображає основні органолептичні показники. Кращі якості мали експериментальні зразки напоїв з додаванням цикорію та лимонного соку. Результати органолептичної оцінки можуть використовуватись як підґрунтя для розробки технології напоїв з сироватки. Виявлено залежність властивостей напоїв від рецептури. Дієтичний ефект виявлено біохімічними дослідами з панкреатичною ліпазою in vitro. Бактерицидна дія напоїв доводиться мікробіологічними дослідженнями. Встановлено раціональні рецептури напоїв профілактичного призначення на основі сироватки.

Authors and Affiliations

Sergey Bondar, Oksana Chabanova, Anastasiia Trubnikova

Keywords

Related Articles

Моделювання жирнокислотного складу січених напівфабрикатів з м’яса птиці з використанням модифікованих жирів

Досліджено можливість покращення біологічної повноцінності жирнокислотного складу напівфабрикатів м’ясних на основі м’яса курчат бройлерів шляхом введення до рецептур модифікованого жиру та комбінування м’ясної сировини...

Впровадження системи мотивації учасників проектного управління компанії з використанням MS Project Online

Для компаній із ієрархічною організаційною структурою для заохочення співробітників приймати участь у проектах доцільно застосовувати систему мотивації. Система мотивації учасників проектного управління складається із ре...

Дослідження впливу технологічних параметрів охолодження швидкоріжучої сталі на спадковість елементів структури

Метою роботи є дослідження литої структури сталі Р6М5, яка утворюється при різних технологічних факторах охолодження. В ході дослідження основних чинників, які впливають на утворювання структури та розподіл легувальних е...

Критерії аналізу логіко-лінгвістичних моделей речень природної мови

Для здійснення змістовного аналізу електронних текстових документів запропоновано використовувати формальні логіко-лінгвістичні моделі. Метою статті є опис критеріїв аналізу формальних моделей, що здатні відображати зміс...

Вплив тріщин на модулі пружності та життєвий цикл асфальтобетону

Наведено результати визначення впливу тріщин на показники міцності при вигині, модуль пружності та протяжність життєвого циклу асфальтобетону під дією постійного навантаження, що дорівнює 20 % від руйнуючого. Дослідження...

Download PDF file
  • EP ID EP453470
  • DOI 10.20998/2413-4295.2017.32.14
  • Views 54
  • Downloads 0

How To Cite

Sergey Bondar, Oksana Chabanova, Anastasiia Trubnikova (2017). Дієтичні властивості напоїв на основі сироватки. Вісник Національного технічного університету "ХПІ" Серія: Нові рішення у сучасних технологіях, 32(0), 85-90. https://europub.co.uk/articles/-A-453470