Дослідження особливостей складу шротів кедрового і волоського горіхів та здобного печива з їх використанням методом ІЧ-спектроскопії
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2018, Vol 20, Issue 85
Abstract
Стаття присвячена обґрунтуванню можливості використання методу ІЧ-спектроскопії для дослідження особливостей хімі-чного складу шротів кедрового і волоського горіхів та здобного печива з їх використанням. Оцінювання повноцінності горіхових шротів щодо вмісту нутрієнтів проведено за методикою, заснованою на розрахунку величини відносної оптичної густини. Вста-новлено, що в ІЧ-спектрах горіхових шротів та печива з їх додаванням спостерігається приблизно однаковий набір смуг поглинан-ня, приписуваних відповідним типам коливань: валентні коливання гідроксильних груп в молекулах органічних кислот, вуглеводів, флавоноїдів з максимумами при 3365 см-1 до 3400 см-1 ν(ОН); 3005 см-1 та 722 см-1 – валентні та деформаційні коливання – СН подвійного зв’язку поліненасичених жирних кислот; 2925 см-1, 2855 см-1 – асиметричні та симетричні валентні коливання (С–Н) вуглецевого скелету в -СН2-; 1746 см-1 – ν (С=О) валентні коливання в протонованій карбоксильній групі –СООН, 1545 см-1 νas(C = O), 1415 см-1 νs(C = O) асиметричні та симетричні валентні коливання СОО груп та 1240 см-1 валентні коливан-ня ν(СО) карбонових, аміно- та жирних кислот; 1380 см-1 та 1050 см-1 – деформаційні δ(ОН) та симетричні коливання О–Н груп флавоноїдів; 1163 см-1 – коливання піранозних циклів пектинових речовин. Порівняння ІЧ-спектрів шроту кедрового та шроту волоського горіхів свідчить про їх близький якісний хімічний склад, що зумовлено схожістю положення й інтенсивності смуг поглинання. Відмічається, що до складу горіхових шротів входять білкові речовини, поліненасичені жирні кислоти, флавоноїди, органічні кислоти та пектинові речовини, причому за вмістом зазначених речовин шрот кедрового горіха дещо поступається шроту волоського горіха. Аналіз ІЧ-спектрів зразків здобного печива з використанням горіхових шротів показав, що використання цих добавок у технологіях здобного печива забезпечує суттєве підвищення вмісту в ньому фізіологічно-функціональних інгредієнтів та сприяє збільшенню у виробах вологи, що сприятиме уповільненню усихання такого печива у процесі зберігання. Проведено аналітичні та експериментальні дослідження, на основі яких вивчена можливість ефективного застосування ІЧ-спектроскопії для дослідження особливостей складу шротів кедрового та волоського горіха та здобного печива з їх використанням.
Authors and Affiliations
О. Г. Шидакова-Каменюка, Г. В. Новік, О. О. Чернушенко, Ю. А. Мацук
Keywords
Related Articles
- EP ID EP294560
- DOI 10.15421/nvlvet8511
- Views 44
- Downloads 0
Проблеми створення та маркетингової діяльності обслуговуючих кооперативів у сільському господарстві
Аналізуються проблеми створення та ефективного функціонування обслуговуючих кооперативів у сільському господарстві. Показано особливості формування їх мікроекономічних цілей, які визначаються наявністю багатьох центрів о...
Визначення мінімальної бактерицидної концентрації Вантоцилу на тест-культурах мікроорганізмів
Дезінфікуючі лужні засоби, в основному, є хлорвмісними, що обумовлює їх нестабільність та втрату з часом бактери-цидних властивостей. В той же час кислотні засоби, що характеризуються стабільністю, володіють слабкою бакт...
ВПЛИВ УРСОВІТ-АДЕС ТА СЕЛЕНІТУ НАТРІЮ НА РІВЕНЬ НЕЕНЗИМНОЇ СИСТЕМИ АНТИОКСИДАНТНОГО ЗАХИСТУ ОРГАНІЗМУ БИЧКІВ ЗА ГОСТРОГО НІТРАТНО-НІТРИТНОГО ТОКСИКОЗУ
У статті наведено результати досліджень впливу нітрату натрію на показники неензимної системи антиоксидантного захисту у молодняку великої рогатої худоби, а саме на рівень вітаміну А, вітаміну Е, селену та відновленого г...
Aудит безпеки як ефективна складова розвитку підприємства
Метою наукової статті є комплексне розв’язання проблем впровадження на підприємстві аудиту безпеки шляхом розробки теоретичних і практичних рекомендацій, що ґрунтуються на засадах соціально-орієнтованої економіки і спрям...
Експериментальне зараження поросят вірусом епідемічної діареї свиней
Було проведено зараження неонатальних безмолозивних поросят у першу добу їх життя суспензією вірусу ЕДС, отри-маного раніше від поросят, хворих на ЕДС. Діагноз на ЕДС у поросят-донорів вірусу ЕДС був вставлений комплексн...