Дослідження процесу гідроструминної водополімерної обробки харчових продуктів різанням
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 75
Abstract
Досліджували закономірності процесу гідрорізання харчових продуктів з метою підвищення його ефективності шляхом модифікації робочої рідини. Вплив відстані від зрізу сопла до поверхні харчового продукту на глибину різу вивчали при тем-пературі -7 і -25 °С, зміні тиску від 50 до 150 МПа, діаметру сопла 0,35·10-3 і 0,60·10-3м, швидкості переміщення гідроструменя щодо харчового продукту 0,015; 0,025; 0,050 та 0,100 м/с. Використовували узагальнений аналіз експери-ментальних даних, методи теорії подібності й розмірності, а також методи математичної статистики. Отримана розрахункова залежність в безрозмірному вигляді для визначення глибини різу в харчовому продукті з урахуванням його міцності на одновісне стискання, оптимальної відстані між зрізом сопла і поверхнею продукту, діаметра сопла, молеку-лярної маси і концентрації полиетиленоксиду, а також гідравлічних і режимних параметрів гідроструменя, швидкості переміщення струменя і якісті його формування. Досліджували вплив концентрації полиетиленоксиду на глибину і продук-тивність різання харчових продуктів при -25 °С водополімерним струменем з тиском витікання 100 МПа і діаметром сопла 0,35·10-3 м. Експериментально доведено, що використання в якості робочої рідини водних розчинів ПЕО підвищує оптимальну відстань між поверхнею харчового продукту і зрізом сопла в 15 разів, глибину різу – в 4 рази при швидкості різу 0100 м/с.
Authors and Affiliations
А. В. Погребняк
Keywords
Related Articles
- EP ID EP179551
- DOI 10.15421/nvlvet7527
- Views 79
- Downloads 0
Репродуктівні якості, особливості екстер’єру і якість пір’я оброшинських сірих гусей при їх розведенні «в собі»
Встановлено, що середня жива маса гусей на початок яйцекладки становила (ОС – 3♀ Х ОС – 3♂): гуски - 6,10 кг, гусаки – 7,30 кг, а (ОС – 5♀ Х ОС – 5♂): гуски – 6,30 кг, гусаки – 7,37 кг. Середня несучість ОС–3 гусок стано...
Порушення відтворної функції у сук та методи діагностики
За останні роки в Україні діагностика та лікування захворювань дрібних домашніх тварин зазнала значного розвитку та змін. Все частіше постає питання розведення тварин, виведення нових порід та отримання здорового приплод...
ЕФЕКТИВНІСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ АНТИБАКТЕРІАЛЬНИХ ЗАСОБІВ ЗА ПАСТЕРЕЛЬОЗУ (ХОЛЕРИ) ПТИЦІ
У статті наведено результати експериментальних досліджень з визначення чутливості до виділеної культури Pasteurella multocida з патологічного матеріалу трьох загиблих голів мускусних качок річного віку, приватного сектор...
Бактерицидні та дезінфікуючі властивості деззасобу «ГК-10»
У статті наведені результати досліджень бактерицидних властивостей нового вітчизняного дезінфікуючого засобу «ГК-10», який являє собою прозорий розчин світло-жовтого кольору, без механічних включень, зі специфічним запах...
Поширення і характеристика серцевих шумів у спортивних коней
У статті висвітлено результати досліджень поширення серцевих шумів у спортивних коней та їх вплив на працездат-ність тварин. Дослідження проводилися на конях української верхової, ганноверської та вестфальської і англійс...