Дослідження процесу гідроструминної водополімерної обробки харчових продуктів різанням
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 75
Abstract
Досліджували закономірності процесу гідрорізання харчових продуктів з метою підвищення його ефективності шляхом модифікації робочої рідини. Вплив відстані від зрізу сопла до поверхні харчового продукту на глибину різу вивчали при тем-пературі -7 і -25 °С, зміні тиску від 50 до 150 МПа, діаметру сопла 0,35·10-3 і 0,60·10-3м, швидкості переміщення гідроструменя щодо харчового продукту 0,015; 0,025; 0,050 та 0,100 м/с. Використовували узагальнений аналіз експери-ментальних даних, методи теорії подібності й розмірності, а також методи математичної статистики. Отримана розрахункова залежність в безрозмірному вигляді для визначення глибини різу в харчовому продукті з урахуванням його міцності на одновісне стискання, оптимальної відстані між зрізом сопла і поверхнею продукту, діаметра сопла, молеку-лярної маси і концентрації полиетиленоксиду, а також гідравлічних і режимних параметрів гідроструменя, швидкості переміщення струменя і якісті його формування. Досліджували вплив концентрації полиетиленоксиду на глибину і продук-тивність різання харчових продуктів при -25 °С водополімерним струменем з тиском витікання 100 МПа і діаметром сопла 0,35·10-3 м. Експериментально доведено, що використання в якості робочої рідини водних розчинів ПЕО підвищує оптимальну відстань між поверхнею харчового продукту і зрізом сопла в 15 разів, глибину різу – в 4 рази при швидкості різу 0100 м/с.
Authors and Affiliations
А. В. Погребняк
Keywords
Related Articles
- EP ID EP179551
- DOI 10.15421/nvlvet7527
- Views 95
- Downloads 0
Гігієно–технологічне забезпечення на фермах – основа профілактики хвороб і високої продуктивності тварин
У статті розкрито значення дотримання гігієнічних, санітарних і технологічних чинників у забезпеченні профілактики захворювань телят і корів, підвищення їх резистентності та продуктивності. Мета роботи – привернути увагу...
The marketing innovation and the innovation technology in food industry enterprises
Growing competition in the world determines the importance of innovation technology between coun-tries. High-tech markets encourage the inventors to apply their inventions to commercial project. Many new trends on the wo...
Вплив спрямованого годування на амінокислотний склад м’яса
Стаття присвячена вивченню впливу спрямованого годування на амінокислотний склад м’яса свиней. Біологічна цін-ність білка характеризується ступенем відповідності його амінокислотного складу потребам організму в амінокисл...
Гіпохолестеролемічна дія N–алкіламідованого альгінату
Відомо, що в процесі травлення та всмоктування поживних речовин одна з ключових ролей належить полісахаридам (серед яких є й альгінова кислота), які мають здатність збільшувати в'язкість і утворювати гелі в тонкому кишеч...
Порівняльна оцінка препаратів фенбендазолу за інвазії курей-несучок нематодами Heterakis gallinarum
У статті наведено дані щодо ефективності двох вітчизняних препаратів для перорального застосування на основі фе-нбендазолу: «Феборал» (у формі розчину) та «Бровадазол 20%» (референс препарату у формі порошку). З цією мет...