Дослідження реологічних властивостей харчових систем на основі уронатних полісахаридів
Journal Title: Вісник Національного технічного університету "ХПІ" Серія: Нові рішення у сучасних технологіях - Year 2017, Vol 53, Issue 0
Abstract
Досліджено реологічні властивості гелів харчових плівкоутворюючих на основі композиції «альгіанат натрію- пектин» за загальним вмістом сухих речовин 3%. Доведено, що зміни в’язкості залежать від кількісних співвідношень полісахаридів уронатного типу. Зі збільшенням пектинової складової спостерігаються два «падіння» динамічної в’язкості системи, що пов’язано з фазовими переходами та масопереносом вологи у системі гелю. У статті обгрунтовано раціональні співвідношення складових у системі, які дозволяють отримати гелі з високими технологічними характеристиками.
Authors and Affiliations
Natalia Kondratjuk, Evgen Pivovarov, Oksana Hrets`ka
Keywords
Related Articles
- EP ID EP453435
- DOI 10.20998/2413-4295.2017.53.13
- Views 49
- Downloads 0
Дослідження якості питної води у виробництві хліба
Були проведені експерименти з вивчення впливу важких металів на дію протеолітичних ферментів пшеничного борошна і визначенню впливу невеликого закислення води на процеси тістоведення і, отже, на якість готового хліба. Ро...
Дослідження впливу технологічних параметрів охолодження швидкоріжучої сталі на спадковість елементів структури
Метою роботи є дослідження литої структури сталі Р6М5, яка утворюється при різних технологічних факторах охолодження. В ході дослідження основних чинників, які впливають на утворювання структури та розподіл легувальних е...
Визначення оптимальних режимів комбінованого лазерно-ультразвукового зміцнення інструментальної сталі Х12МФ
В даній роботі, для підвищення фізико-механічних властивостей робочих поверхонь виробів запропоновано спосіб комбінованого лазерно-ультразвукового поверхневого зміцнення з використанням сканувального лазерного променя та...
Розробка програмного забезпечення для моделювання мікроструктури металів методом кліткових автоматів
Мікроструктура металів є дуже складною, це спричинено тим, що вони кристалізуються одразу із декількох центрів. З огляду на це необхідно вміти моделювати мікроструктуру металів, що може дати можливість передбачити поведі...
Исследование процесса получения фосфата карбамида
В статье рассмотрено получение азотно-фосфорного удобрения (фосфат карбамида) из карбамида и ортофосфорных кислот различной чистоты. Определены особенности растворения карбамида в ортофосфорной кислоте и кристаллизации ф...