Дослідження реологічних властивостей харчових систем на основі уронатних полісахаридів
Journal Title: Вісник Національного технічного університету "ХПІ" Серія: Нові рішення у сучасних технологіях - Year 2017, Vol 53, Issue 0
Abstract
Досліджено реологічні властивості гелів харчових плівкоутворюючих на основі композиції «альгіанат натрію- пектин» за загальним вмістом сухих речовин 3%. Доведено, що зміни в’язкості залежать від кількісних співвідношень полісахаридів уронатного типу. Зі збільшенням пектинової складової спостерігаються два «падіння» динамічної в’язкості системи, що пов’язано з фазовими переходами та масопереносом вологи у системі гелю. У статті обгрунтовано раціональні співвідношення складових у системі, які дозволяють отримати гелі з високими технологічними характеристиками.
Authors and Affiliations
Natalia Kondratjuk, Evgen Pivovarov, Oksana Hrets`ka
Keywords
Related Articles
- EP ID EP453435
- DOI 10.20998/2413-4295.2017.53.13
- Views 53
- Downloads 0
Фармацевтичні відходи зі скла та їх ресурсна база в Україні
Розглянуті тенденції збільшення утворення фармацевтичних відходів в Україні. Визначені види фармацевтичних відходів зі скла (ФВС), а також шляхи їх утворення та накопичення. Охарактеризовано негативний вплив ФВС на навко...
Дослідження впливу конструктивно-технологічних параметрів на процес прямого графітування електродів у печах Кастнера
Використовуючи розроблену числову модель теплоелектричного стану печі графітування Кастнера, виконано числові дослідження впливу внутрішнього діаметра кільцевих електропрокладок і контактного електричного опору між елект...
The numerical research of the flow in the inlet of the high-head hydraulic turbine
3D-methods for the calculation of flow are used in this work. The solid model of the inlet is created. The mesh of the tetrahedral type is constructed. The boundary conditions for the calculations in the program are give...
Вплив аномальних властивостей води на гідроакустичні технології
Виконані дослідження впливу аномальних властивостей морської води на особливості поширення звуку в ній і, навпаки, акустичних хвиль різного частотного діапазону - на фізичні властивості води, що формують феномен наддалек...
Кінетика процесу окиснювального амонолізу ізобутилового спирту на Fe-Te0,85-Mo- (BaСl2)0,1 оксидному каталізаторі
Вивчено кінетичні закономірності реакції окиснювального амонолізу ізобутилового спирту до метакрилонітрилу на Fe-Te0,85-Mo-(BaСl2)0,1 оксидному каталізаторі. Розраховані константи швидкостей, енергії активації та теплоти...