ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ ДЕКАЛЬЦИФІКАЦІЇ МОЛОКА ЗНЕЖИРЕНОГО НА ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ СИРУ КИСЛОМОЛОЧНОГО
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2018, Vol 1, Issue
Abstract
Досліджено вплив декальцифікації молока знежиреного на фізикохім ічні показники сиру кислом олочного: масову частку вологи, білків та мінеральних речовин, структурно-м еханічні показники та стан вологи. Висвітлено роль кальцію у форм уванні показників якості сиру кисломолочного. Показано, що процес декальцифікації приводить до підвищення м асової частки вологи, зм еншення м асової частки білка та мінеральних речовин. Виявлено позитивний вплив декальцифікації на структурно-механічні показники та стан вологи сиру кисломолочного. Методом електронної мікроскопії підтверджено роль кальцію у формуванні структурних організацій казеїнових міцел.
Authors and Affiliations
Наталя Гринченко, Дар’я Тютюкова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP348270
- DOI -
- Views 81
- Downloads 0
MASS EXCHANGE MODULE FOR THE IMPLEMENTATIONOF THE PROCESS OF VEGETABLE RAW MATERIAL DRYING
The problem of production food products which are enriched with various biological active additives is extremely topical for Ukraine in the conditions of the economic and ecological crisis. It leads to increasing of the...
ДОСЛІДЖЕННЯ ТЕПЛОВІДДАЧІ В ПРОЦЕСАХ ВИРОБНИЦТВА РОЗДІЛЬНИХ КОНЦЕНТРАТІВ ІЗ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ
Розглянуті способи виробництва концентрованих продуктів із рослинної сировини, а також ресурсозберігаюча конструкція пристрою для перемішування та нагрівання в’язких середовищ, для виробництва роздільних конц...
THE EFFECT OF CHIA SEEDS ON QUALITATIVE CHARACTERISTICS AND CHEMICAL COMPOSITION OF CREAM-WHIPPED CANDIES
The diet of a modern human is sufficient to compensate for his energy consumption, but is not able to ensure the intake of essential nutrients that will be compliant with physiologically normal states. Despite this, one...
ДОСЛІДЖЕННЯ ВМІСТУ ТОКСИЧНИХ ЕЛЕМЕНТІВ У ЯГІДНИХ СОУСАХ ІЗ ЙОДВМІЩУЮЧИМИ ДОБАВКАМИ
Досліджено безпечність розроблених соусів із дикорослих і культивованих ягід із йодвміщуючими добавками, а саме визначено вміст токсичних елементів. Дослідження проводилися на відповідність вимогам ДСТУ 6087:2009. Резуль...
THE RESEARCH OF GROWTH AND TOXIN FORMATION OF BOTULISM BACILLI IN BOILED SAUSAGES CONTAINING COLOR AGENT FROM BLOOD
The effects of different concentrations of sodium nitrite, color agent, and their combinations on the reproduction of the botulism causative agent in mincemeat and products of its toxin in storage conditions of the finis...