Дослідження впливу добавок гідробіонтів і молочної кислоти на газоутворюючу здатність зернової суміші для хлібобулочних виробів
Journal Title: Вісник Національного технічного університету "ХПІ" Серія: Нові рішення у сучасних технологіях - Year 2017, Vol 53, Issue 0
Abstract
Стаття присвячена дослідженню впливу добавок гідробіонтів і молочної кислоти на газоутворюючу здатність зернової суміші для хлібобулочних виробів. Як свідчать отриманні данні в якості джерел молочної кислоти при ферментації зернової суміші найбільш ефективними на процес газоутворення виявися вплив концентрату молочнокислої закваски та підсирної молочної сироватки, зразки з використанням яких мають швидкість газоутворення 11,73 см3/хв і 10,56 см3/хв відповідно. Максимуми газоутворення знаходяться в інтервалі 15-25 хвилин та 50-70 хвилин. Всі дослідні добавки гідробіонтів сприяють інтенсифікації процесу бродіння тіста і розстоювання тістових заготовок внаслідок збагачення тіста біологічно активними сполуками, що призводить до активізації і життєдіяльності дріжджових клітин. Найбільш ефективно впливає на швидкість газоутворення добавка гідролізату з молюсків, які підвищує її на 22,66-26,01% в порівнянні з контролем. Добавка цистозіри підвищує загальну швидкість газоутворення на 19,35-22,98%, а добавка ряски на 12,68-16,56%.
Authors and Affiliations
Dmytro Kramarenko
Keywords
Related Articles
- EP ID EP453437
- DOI 10.20998/2413-4295.2017.53.14
- Views 44
- Downloads 0
Застосування CAD-систем для розв’язання пружно-пластичних задач з врахуванням ізотропного зміцнення
На базі методу скінченних елементів розроблено числові методики для розв’язання нелінійної пружно- пластичної задачі з врахуванням ізотропного зміцнення за двома алгоритмами. Програмна реалізація числової методики викона...
Побудова кореляційних залежностей між результатами ударних випробувань стандартних та малорозмірних зразків Шарпі
Світовий досвід показує, що існуюча в Україні на сьогоднішній день нормативна база потребує вдосконаленнядля більш коректного обґрунтування міцності і довговічності елементів 1-го контуру АЕС. У зв’язку з пошуком додатко...
Информационный анализ моделей планирования медико-биологического эксперимента при контроле дискретных изменений уровней влияющего фактора
В статье рассмотрены две базовые статистические модели для обозначения эффектов уровня влияющего фактора, а именно параметрическая модель и модель компонент дисперсий. Проведен сравнительный анализ эффективности двух мод...
Метрологічні аспекти зворотного інжинірингу стандартизованих виробів
Уточнено поняття зворотного інжинірингу. Показано як на підставі метрологічних вимірювань за допомогою бібліотек стандартних елементів та стандартних методів розрахунку, що реалізовані в САПР, може бути побудована концеп...
Экспериментальное определение донного рельефа на базе исследований нижнего участка р. Самара
Экспериментальное определение донного рельефа осуществляется путем измерения глубин исследуемой части ИВ, лабораторного определения мутности воды и скорости осаждения содержащихся в воде веществ. Далее выполняется прибли...