EFFECT OF AIR FLOW ON THE TEMPERATURE OF VEGETABLE RAW MATERIAL DURING DRYING PROCESS IN THE MASS EXCHANGED MODULE
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2017, Vol 1, Issue
Abstract
The vegetable raw material drying process is carried out in mass exchanged modules where the mass exchanged surface is smaller than the evaporation surface and it is made of vapor tight material. Reducing of external mass exchanged surface creates the conditions under which the rate of moisture evaporation in the product exceeds the rate of vapor removal from capacity, it causes sharp intensification of the drying process and the porous structure formation. One of the main indices of the quality of the dried product is the conservation of biologically active substances. The value of the loss of these substances is determined by chemical reactions which occur in the product during drying. The rate of these reactions increases with increasing of material temperature. Under convective drying the air flow temperature and material temperature during drying process are nearly equal, it restricts the possibility of intensifying the process by increasing the air flow temperature. It should be noted that the rate of chemical reactions depends not only on the temperature value, but also on its action time. Therefore, in some drying plants temperature effect on the material is reduced by introducing oscillating modes it means short staying of the material in the zone of high temperature with following its movement into the zone of low temperature. However, implementation of these processes is restricted by technical complexity and low versatility concerning the type of raw material which is dried. The effect of air flow parameters on the temperature of vegetable raw material during the drying process under convective heat supply to the mass exchanged module was considered in the research paper. The analysis of the complex "temperature – time of action – temperature" was done on the base of the research results, the correlation between the average integral temperature and temperature was shown. Correlation between air flow velocity and average integral temperature was not identified.
Authors and Affiliations
Євген Якушенко
Keywords
Related Articles
- EP ID EP190229
- DOI -
- Views 107
- Downloads 0
РОЗРОБКА РЕЦЕПТУРИ НАПІВКОПЧЕНОЇ КОВБАСИ З М’ЯСА ПЕКІНСЬКОЇ КАЧКИ
У технології м’ясопродуктів перспективним напрямом досліджень є використання м’яса водоплавної птиці. Для розширення асортименту були розроблені рецептури м’ясомістких напівкопчених ковбас із м’ясом пекінської...
СЕНСАЦІЙНІ ФАКТИ ТА ВІДКРИТТЯ ПРИХОВАНИХ ФОРМ БІЛКА В ГРИБАХ ШАМПІНЬЙОНАХ ПІД ЧАС ОТРИМАННЯ НАНОПРОДУКТІВ У ЛЕГКОЗАСВОЮВАНІЙ ФОРМІ
Розроблено унікальний метод виготовлення нанопродуктів із грибів шампіньйонів із використанням нового покоління обладнання, яке застосовується на підприємствах ресторанного бізнесу та дозволяє вилучити із сировини важкоз...
USING SPICY VEGETABLES IN TECHNOLOGY OF PREPARATION OF CAKES WITH LOW-ENERGY VALUE
In this article the author described the influence of spicy vegetables, such as celery, parsley and parsnip in various dishes, the organoleptic, structural and mechanical properties of pies. Increasing food and biologica...
АНАЛІТИЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА БЕЗВІДХОДНОЇ ПЕРЕРОБКИ ПЛОДОВО-ЯГІДНОЇ СИРОВИНИ
Надано аналіз існуючих технологій переробки плодово-овочевої сировини. Розглянуто питання щодо впровадження оптимальних безвідходних технологій у сферу переробки плодово-овочевої сировини. Надано характеристику різних сх...
ОЦІНКА КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ ВІСКІ В УКРАЇНІ
Охарактеризовано стан ринку, досліджено споживні властивості та визначено показники конкурентоспроможності віскі провідних світових виробників, що реалізуються в Україні. Проведено оцінку конкурентоспроможності віскі за...