Effect of pig diet composition and type of packaging material on the chosen quality parameters of smoked bacon as related to storage time
Journal Title: Aparatura Badawcza i Dydaktycza - Year 2016, Vol 21, Issue 4
Abstract
In this work, the effect of packaging materials [polypropylene (PP), polypropylene/ethylene vinyl alcohol/polypropylene] on pH, color parameters, the intensity of the ongoing oxidative processes (TBA value) and instrumental texture indicators (hardness, shear force, elasticity) were investigated in bacon derived from two groups differ in the way of feeding (C – control group and E – group fed supplementation with rapeseed and linseed oils), both in the fresh condition and after storage at 4°C for up to 14 days. Smoked bacon stored in oxygen barrier packages (PP/EVOH/PP) showed lower TBA values and characterized by darker and more red color than that stored in packages more permeable to O2 (PP). Therefore multilayer barrier sheet materials such as PP/EVOH/PP could be utilized successfully to extend commercial quality of smoked bacon during its fourteen day of refrigerated storage compared to polypropylene materials. Additionally supplementation of animal diet with 2% rapeseed oil and 2% linseed oil can allow to obtain pork bacon enriched in unsaturated fatty acids with no negative influence on its quality because there were no appreciable differences between samples taking into account most of the examined parameters. Although some differences for color parameters were reported in experimental group compared to control group, they are of little practical implication and would still provide satisfactory quality for consumer.
Authors and Affiliations
Monika Marcinkowska-Lesiak, Robert Zaremba
Keywords
Related Articles
- EP ID EP199047
- DOI -
- Views 112
- Downloads 0
The influence of constitutional factors on the daily intake of selenium on the example of Pomeranian population
In the current work, dietary intake of selenium was studied among adults residents of Pomeranian District. Concentration of selenium in diet samples was determined using Hydride Generation Atomic Absorption Spectrometry...
Badania trwałych izotopów ołowiu – aspekty analityczne i znaczenie praktyczne
Celem artykułu jest przedstawienie aktualnego stanu wiedzy na temat oznaczeń trwałych izotopów ołowiu oraz możliwości wykorzystania wyników badań w różnych dziedzinach nauki. Skład izotopowy ołowiu oznaczany w różnych pr...
CHARAKTERYSTYKA I WYKORZYSTANIE PRODUKTÓW PRZEMIAŁU ZIARNA ŻYTA O ZWIĘKSZONEJ ZAWARTOŚCI WYBRANYCH SKŁADNIKÓW PROZDROWOTNYCH DO PRODUKCJI EKSTRUDATÓW
Z międzyproduktów przemysłowego przemiału ziarna żyta wyodrębniono produkt o podwyższonej zawartości pentozanów i β-glukanów oraz fi toestrogenów w porównaniu do ilości tych składników w mące handlowej. Otrzymany surowi...
Mass spectrometry of compounds with high molecular mass- Part I
Assessment of food quality and authenticity has been of great importance for years to pro-vide safe food and in compliance with regulations. This includes control of food processing and preparation, so¬urces and treatmen...
Propozycja metody badawczej materiałów ciernych stosowanych w hamulcach maszyn przemysłu rolniczego
Dynamiczny rozwój przemysłu motoryzacyjnego dotknął również pojazdy wykorzystywane w pracach polowych. Poruszają się one z coraz to większymi prędkościami, charakteryzują się też większymi ma- sami. Ich zatrzymanie wymag...