EFFECT OF SELENIUM ON BIOCHEMICAL CHARACTERI STICS OF «BLACK GARLIC»
Journal Title: Микроэлементы в медицине - Year 2017, Vol 18, Issue 4
Abstract
High biological activity of garlic and products of its processing and also selenium enriched garlic determine their popularity among residents of different countries of the world. The aim of the present work was evaluation of biochemical characteristics of “black garlic” produced via long-term heating of bulbs in conditions of high humidity. High content of selenium was shown to improve monosaccharide accumulation more intensively than in non-fortified garlic. Long-term heating resulted in less intensive total acidity increase and pH decline in selenium enrich garlic compared to control samples and to slowing of polyphenol accumulation process and increase of antioxidant activity. Distinctive feature of “black garlic” with high selenium content is conservation of conductivity value compared to non-fortified garlic whereas the latter demonstrates two time increase of the parameter during “black garlic” ripening.
Authors and Affiliations
Nadezhda Golubkina, T. M. Seredin, O. V. Kosheleva, A. V. Soldatenko
Keywords
Related Articles
- EP ID EP539854
- DOI 10.19112/2413-6174-2017-18-4-3-7
- Views 112
- Downloads 0
ЭЛЕМЕНТНЫЙ ГОМЕОСТАЗ ПЛАЗМЫ КРОВИ ПРИ ЗЛОКАЧЕСТВЕННЫХ ОПУХОЛЯХ ЭПИТЕЛИАЛЬНЫХ ТКАНЕЙ
Проведен анализ механизмов взаимосвязи минерального гомеостаза плазмы крови с процессами канцерогенеза. Исследовалась плазма крови 73 больных, ранее не подвергавшихся противоопухолевому лечению. Контролем служила плазма...
ВЛИЯНИЕ СИНТЕТИЧЕСКИХ СОЕДИНЕНИЙ СЕЛЕНА НА ЭРИТРОПОЭЗ ПРИ СВИНЦОВОЙ ИНТОКСИКАЦИИ В ЭКСПЕРИМЕНТЕ
Изучено влияние новых синтетических производных селена различной структуры на основные показатели периферической красной крови кроликов на фоне острой свинцовой интоксикации. В качестве препарата сравнения был взят селен...
СОДЕРЖАНИЕ ЭЛЕМЕНТОВ В ТКАНЯХ КРОЛИКОВ ПРИ ВЫПОЙКЕ СОЕДИНЕНИЙ ХРОМА(ІІІ)
Исследовали влияние цитрата хрома(III) на кроликов 90−133-суточного возраста (10 мкг/животное/сутки) и хлорида хрома(III) (12,5 мкг/животное/сутки) в виде CrCl3 · 6 Н2О, на содержание эссенциальных элементов в тканях орг...
EFFECT OF SELENIUM ON BIOCHEMICAL CHARACTERI STICS OF «BLACK GARLIC»
High biological activity of garlic and products of its processing and also selenium enriched garlic determine their popularity among residents of different countries of the world. The aim of the present work was evaluati...
РОЛЬ ДИСБАЛАНСА МИКРОЭЛЕМЕНТОВ В РАЗВИТИИ ЭНДЕМИЧЕСКОГО ЗОБА У ШКОЛЬНИКОВ НЕФТЕГАЗОНОСНЫХ РАЙОНОВ ЗАПАДНОГО РЕГИОНА РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
Цель настоящего исследования заключалась в сравнении уровней микроэлементов в волосах у детей 7-11 лет с зобом и без зоба, проживающих в нефтегазоносных и экологически благополучных районах Западного Казахстана. Оценка о...