EFFECT OF SELENIUM ON BIOCHEMICAL CHARACTERI STICS OF «BLACK GARLIC»
Journal Title: Микроэлементы в медицине - Year 2017, Vol 18, Issue 4
Abstract
High biological activity of garlic and products of its processing and also selenium enriched garlic determine their popularity among residents of different countries of the world. The aim of the present work was evaluation of biochemical characteristics of “black garlic” produced via long-term heating of bulbs in conditions of high humidity. High content of selenium was shown to improve monosaccharide accumulation more intensively than in non-fortified garlic. Long-term heating resulted in less intensive total acidity increase and pH decline in selenium enrich garlic compared to control samples and to slowing of polyphenol accumulation process and increase of antioxidant activity. Distinctive feature of “black garlic” with high selenium content is conservation of conductivity value compared to non-fortified garlic whereas the latter demonstrates two time increase of the parameter during “black garlic” ripening.
Authors and Affiliations
Nadezhda Golubkina, T. M. Seredin, O. V. Kosheleva, A. V. Soldatenko
Keywords
Related Articles
- EP ID EP539854
- DOI 10.19112/2413-6174-2017-18-4-3-7
- Views 118
- Downloads 0
TRACE ELEMENTS (Zn, Cu, Cd) IN SHEEP LIVING IN SEWAGE FARMS OF MARRAKESH CITY
Toxic and essential trace elements (Zn, Cu, Cd) were measured in muscle, bone, liver and kidney of sheep grazing on the sewage farm of Marrakech City, Morocco. These animals were found to be seriously contaminated by met...
АНАЛИЗ ПОТРЕБЛЕНИЯ ОСНОВНЫХ МИКРОЭЛЕМЕНТОВ В СТРУКТУРЕ ПИЩЕВОГО ПОВЕДЕНИЯ ПАЦИЕНТОВ С НАЧАЛЬНЫМИ ПРОЯВЛЕНИЯМИ БОЛЕЗНИ ПАРКИНСОНА
Цель исследования: оценка и анализ пищевого поведения пациентов с ранними стадиями болезни Паркинсона (БП). Материалы и методы. Обследованы 43 пациента с начальными проявлениями БП, 1 стадией БП (по шкале Хен-Яр). Оценка...
НЕЙРОКОГНИТИВНЫЕ НАРУШЕНИЯ ПРИ СИДЕРОПЕНИЧЕСКИХ СОСТОЯНИЯХ У ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ (ОБЗОР)
В мировой литературе обсуждается влияние сидеропении на функционирование организма человека и животных, в том числе на нервную систему. Дефицит железа в первые годы жизни способен оказать негативное влияние на процессы п...
АНАЛИЗ СОДЕРЖАНИЯ МИКРОЭЛЕМЕНТОВ И СТРУКТУРА ТРАХЕОБРОНХИАЛЬНОГО ЛИМФОУЗЛА ПРИ СТАРЕНИИ И ПОСЛЕ ФИТОКОРРЕКЦИИ
В эксперименте с помощью РФА СИ определены и проанализированы уровни содержания биоэлементов (Сu, Zn, Fe, Mn, Se) и структурно-клеточная организация трахеобронхиального лимфоузла в период старения и после фитокоррекции....
ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ ЭНТЕРОБАКТЕРИЙ С СОЕДИНЕНИЯМИ МЕТАЛЛОВ НА ПРИМЕРЕ НАНОЧАСТИЦ ОКСИДА АЛЮМИНИЯ
Открытие факта образования микробных биоплёнок является одним из наиболее важных достижений медицинской и клинической микробиологии последних лет. По некоторым данным более чем в 80% случаев инфекционных заболеваний возб...