EFFECT OF SELENIUM ON BIOCHEMICAL CHARACTERI STICS OF «BLACK GARLIC»
Journal Title: Микроэлементы в медицине - Year 2017, Vol 18, Issue 4
Abstract
High biological activity of garlic and products of its processing and also selenium enriched garlic determine their popularity among residents of different countries of the world. The aim of the present work was evaluation of biochemical characteristics of “black garlic” produced via long-term heating of bulbs in conditions of high humidity. High content of selenium was shown to improve monosaccharide accumulation more intensively than in non-fortified garlic. Long-term heating resulted in less intensive total acidity increase and pH decline in selenium enrich garlic compared to control samples and to slowing of polyphenol accumulation process and increase of antioxidant activity. Distinctive feature of “black garlic” with high selenium content is conservation of conductivity value compared to non-fortified garlic whereas the latter demonstrates two time increase of the parameter during “black garlic” ripening.
Authors and Affiliations
Nadezhda Golubkina, T. M. Seredin, O. V. Kosheleva, A. V. Soldatenko
Keywords
Related Articles
- EP ID EP539854
- DOI 10.19112/2413-6174-2017-18-4-3-7
- Views 114
- Downloads 0
ОСОБЕННОСТИ ВЛИЯНИЯ ВОДЫ, ОБОГАЩЕННОЙ «ЙОДИС-КОНЦЕНТРАТОМ», НА ЖИВОТНЫХ ПРИ СОВМЕСТНОМ ВОЗДЕЙСТВИИ ОБЛУЧЕНИЯ И СТРЕССА
Изучено влияние на зрелых самцов крыс ежедневного потребления воды, обогащенной «Йодис-концентратом», в дозах 20 и 100 мкг/кг массы животных в сочетании с облучением и стрессом. Изученный продукт продемонстрировал возмож...
ПЕРСПЕКТИВЫ ОБОГАЩЕНИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ РАСТЕНИЙ ЙОДОМ И СЕЛЕНОМ (ОБЗОР)
Широкое распространение дефицита йода и селена в мире определяет необходимость разработки эффективных путей коррекции обеспеченности организма этими микроэлементами. В обзоре рассматриваются условия сочетанной биофортифи...
ЭПР-АНАЛИЗ КОЛИЧЕСТВА НИТРОКСИДА В ЭПИДЕРМИСЕ НА ФОНЕ ПРИЕМА МИЛДРОНАТА: СВЯЗЬ С УРОВНЕМ СЫВОРОТОЧНОГО ФЕРРИТИНА
Представлены результаты количественной оценки содержания оксида азота (NO) в деривате эпидермиса (волосы) у 34 добровольцев (4 мужчин и 30 женщин в возрасте от 19 до 78 лет) на фоне приема милдроната. Измерения проводили...
МИКРОЭЛЕМЕНТНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА БРЫЖЕЕЧНЫХ ЛИМФОУЗЛОВ НА РАЗНЫХ ЭТАПАХ ОНТОГЕНЕЗА И ПОСЛЕ ФИТОТЕРАПИИ
Методом рентгенфлюоресцентного анализа с использованием синхротронного излу-чения исследовано содержание микроэлементов антиоксидантного ряда (Mn, Fe, Cu, Zn, Se) в брыжеечном лимфоузле на разных стадиях онтогенеза и пос...
ОСОБЕННОСТИ МИКРОЭЛЕМЕНТНОГО СОСТАВА САДОВО-ОГОРОДНЫХ ПОЧВ РЕГИОНАЛЬНОГО ЦЕНТРА ГОРНОРУДНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Исследованы особенности распределения валовых и подвижных форм меди, цинка, марганца, кадмия и свинца в садово-огородных почвах г. Сибай Республики Башкортостан. Выявлены высокие концентрации элементов в почвах на террит...