Flavour profile of butter with sea algae.
Journal Title: Вісник Київського національного торговельно-економічного університету - Year 2016, Vol 2, Issue 22
Abstract
Background. Butter is a traditional food product among almost all sections of the population of Ukraine. Technology for its enrichment with macro- and microelements with sea algae was developed. Current national standards for these products do not pro¬vide a comprehensive assessment of physico-chemical and organoleptic quality. Because of sensory analysis method flavoring is appropriate to describe the characteristics of new products. Material and methods. Objects of research were butter with kelp, fucus, spirulina, Cystoseira and the reference sample butter "sandwich." Sensory analysis of butter was carried out according to international standards ISO. Method described in ISO 6564:2005 "Study touch. Methodology. Methods creation flavor spectrum" Was applied to create profiles. Results. Overall points were identified in the most close to the standard samples are butter with kelp and fucus and assessed of 30.0. The difference in points 1.7 and 3.0 of the standard samples and of Cystoseira butter and butter from Spirulina indicate the need to adjust their recipes to the standard as close as possible. Comparative analysis allows to assert that all samples of butter have positive overall impression and harmonious and creamy taste. Conclusion. Butter with algae is characterized by high levels of descriptors such as overall impression, harmonious and creamy taste. Butter from laminaria and fucus have the most harmonious combination of taste, aroma and overall impression. To improve the quality of butter with fillers it is recommended to evaluate the new formulation proposed by descriptors.
Authors and Affiliations
Tatiana Lebskaya, Elena Ochkolyas
Keywords
Related Articles
- EP ID EP185340
- DOI -
- Views 101
- Downloads 0
КОСМОПОЛІТИЗМ СЬОГОДНІ: СПРОБА КОНЦЕПТУАЛІЗАЦІЇ
Здійснено спробу концептуалізації феномена космополітизму як альтер-нативної парадигми осмислення сучасного світоустрою і світосприйняття. Розкрито сутність та зміст поняття "космополітизм", основні віхи історії його роз...
Test system for the identification of soybean line GTS 40-3-2.
Background. Currently about 34 transgenic soybean lines are registered in the world, among them 26 are resistant to herbicides, 5 to insecticides, 8 are modified to have new qualities, concerning fatty acid composition,...
ІННОВАЦІЙНА ДІЯЛЬНІСТЬ ПІДПРИЄМСТВ В УМОВАХ ГЛОБАЛІЗАЦІЙНИХ ТРАНСФОРМАЦІЙ
Досліджено стан інноваційної діяльності національних підприємств, основні тенденції і структуру джерел фінансування інноваційної діяльності. Виявлено динаміку відставання розвитку наукоємних виробництв у національній ек...
FOREIGN ECONOMIC SECTOR OF UKRAINE: REALITIES AND PROSPECTS
Background. The proposed article is devoted to the relevant issue of improving the efficiency of foreign economic sector in Ukraine. Consideration of the problem is based on the analysis of foreign trade, foreign investm...
ФІНАНСОВА СТІЙКІСТЬ БАНКІВ В УМОВАХ ВИСОКОЇ ВОЛАТИЛЬНОСТІ РИНКІВ
Наведено концептуальні засади аналізу стану банків на основі встановлених нормативних показників. Проаналізовано ефективність вжитих заходів з регулю-вання ринку та діяльності його учасників з боку держави в період значн...