ІМІТАЦІЙНЕ МОДЕЛЮВАННЯ ТЕМПЕРАТУРНОЇ КІНЕТИКИ ІНФРАЧЕРВОНОГОЖАРЕННЯ М’ЯСНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2018, Vol 1, Issue
Abstract
Проведено імітаційне моделювання кінетики температури м’ясних напівфабрикатів під час інфрачервоного жарення. Створена модель дозволяє визначати середню температуру внутрішніх шарів продукту відповідно до зміни типу м’ясної сировини та потужності випромінювача апарата
Authors and Affiliations
Володимир Потапов, Станіслав Костенко
Keywords
Related Articles
- EP ID EP360947
- DOI 10.5281/zenodo.1306616
- Views 121
- Downloads 0
ЗБИВНІ КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ З ПОДОВЖЕНИМ ТЕРМІНОМ ЗБЕРІГАННЯ
Досліджено вплив внесених дієтичних добавок ламідану та цикорлакту на подовження гарантованого терміну зберігання збивних кондитерських виробів – зефіру та збивного лукуму, а також зміни їх якості в процесі зберігання. Н...
ВИРОБНИЦТВО РОСЛИННОГО ЗАМІННИКА МОЛОКА
Вивчено особливості виготовлення оздоровчих продуктів із рослинної сировини. Розроблено технологію виробництва рослинного замінника молока на основі ядра волоського горіха, наведено схему виробництва горіхового напою та...
QUALITY EVALUATION OF NEW FISH PRESERVES IN "NEPTUNE CHERRY" SAUCE
The possibility of getting new fish preserves in cherry sauce «Neptune Cherry», which has high biological value and unique consumer properties: color and taste, by the addition of plant material such as fruit juice cherr...
СЕНСАЦІЙНІ ФАКТИ ТА ВІДКРИТТЯ ПРИХОВАНИХ ФОРМ БІЛКА В ГРИБАХ ШАМПІНЬЙОНАХ ПІД ЧАС ОТРИМАННЯ НАНОПРОДУКТІВ У ЛЕГКОЗАСВОЮВАНІЙ ФОРМІ
Розроблено унікальний метод виготовлення нанопродуктів із грибів шампіньйонів із використанням нового покоління обладнання, яке застосовується на підприємствах ресторанного бізнесу та дозволяє вилучити із сировини важкоз...
ANALYSIS APPROACH TO MODELING STABLE FOOD SYSTEMS WITH LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS
The article is devoted to topical issues of application of simulation in the conditions of formation of process steps of manufacturing-based foods containing Lactobacillus acidophilus with subsequent encapsulation proces...