JUSTIFICATION OF OPTIMUM PARAMETERS OF THE PROCESS OF HYDROLYSIS IN FLAVOURING ADDITIVE "MATIES" TECHNOLOGY
Journal Title: Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство - Year 2013, Vol 0, Issue 3
Abstract
The relevance of the development of natural flavourings for production of light-salted fish pre-served food is confirmed. The influence of various concentrations of a mass fraction of salt, tem-perature on the speed of hydrolysis of the cut fish raw materials and on the development of micro-organisms in kilka forcemeat is considered. The influence of microflora presence on the speed of hydrolysis of the cut fish raw materials is revealed. Optimum parameters of the process of hy-drolysis for the production of the flavouring "Maties" are established.
Authors and Affiliations
Shenderuk Ilich , Alshevskaya Nickolaevna , Zhukova Sergeevna
Keywords
Related Articles
- EP ID EP110079
- DOI -
- Views 80
- Downloads 0
LONG-TERM DYNAMICS OF HYDROBIONTS IN LAKE BALKHASH AND ITS CONNECTION WITH THE ENVIRONMENTAL FACTORS
Long-term dynamics of water level and mineralization of Lake Balkhash reflects the variability of a number of climatic factors – the total volume of ice and river runoff, the area of mountain glaciers, the amount of prec...
СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ЗАПАСОВ И СТРУКТУРА ПОПУЛЯЦИИ РУССКОГО ОСЕТРА (ACIPENSER GULDENSTÀDTII BRANDT, 1833) В ВОЛГО-КАСПИЙСКОМ РАЙОНЕ
Представлены данные о численности, запасах и распределении русского осетра (Acipenser güldenstädtii Brandt) в Северном и Среднем Каспии (зона ответственности Российской Федерации). Даны оценка состояния нерестовой части...
МНОГОЛЕТНЯЯ ДИНАМИКА ГИДРОБИОНТОВ ОЗЕРА БАЛХАШ И ЕЕ СВЯЗЬ С ФАКТОРАМИ СРЕДЫ
Многолетняя динамика уровня и минерализации воды озера Балхаш отражает изменчивость ряда климатических факторов – объемов суммарного и ледникового стока рек, площади горного оледенения, количества атмосферных осадков, вы...
EFFECTS OF LEAD IONS ON THE ACTIVITY OF GLYCOSIDASE IN THE INTESTINE OF FISH BENTHOPHAGE FROM THE RYBINSK RESERVOIR AREAS WITH DIFFERENT ANTHROPOGENIC LOAD
The effects of lead ions (Pb2+) in concentrations 0,125 mg/l on the activity of glycosidase (maltase, amylolytic activity) in the intestinal mucosa of adult bream Abramis brama (L.), mass 1200–1230 g and roach Rutilus r...
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИЗУЧЕНИЯ РАННЕГО ОНТОГЕНЕЗА МОРСКИХ РЫБ В РЫБОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
Исследования раннего онтогенеза промысловых рыб можно условно разделить на два аспекта: теоретический и практический. Касаясь теоретического аспекта, отметим, что выживание рыб в раннем онтогенезе определяется сложным ко...