КРІОГЕННА ТЕХНОЛОГІЯ ДРІБНОДИСПЕРСНИХ ПОРОШКОПОДІБНИХ ДОБАВОК ІЗ ТОПІНАМБУРА
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 2, Issue
Abstract
Запропоновано та розроблено кріогенну технологію дрібнодисперсних порошкоподібних добавок із топінамбура, яка відрізняється від традиційних застосуванням кріогенного «шокового» заморожування, низькотемпературного механічного подрібнення та сублімаційного сушіння, що дозволяє більш повно вилучити біологічно активні речовини із зв’язаного із нанокомплексами стану у вільний та зруйнувати значну частину полісахариду інуліну до окремих його мономерів – фруктози.
Authors and Affiliations
Раїса Павлюк, Вікторія Погарська, Олександр Бессараб, Аліна Борисова, Катерина Балабай
Keywords
Related Articles
- EP ID EP175243
- DOI -
- Views 116
- Downloads 0
NANOTECHNOLOGIES IN ELECTRONICS:PROSPECTS OF DEVELOPMENT
Considered issue of the level of the nanotechnology of today. Presented a shot characteristic of the history of the development of nanotechnology; positive and negative sides. We discuss issues of nanotechnology developm...
INTENSIFICATION OF MACHINES FOR PRODUCTION OF DRIED SEMIFINISHED PRODUCTS FROM FRUIT AND BERRY RAW MATERIALS
To improve processing of fruit and berry raw materials, it is supposed to implement technical re-equipment of the enterprises basing on their fitting out with efficient and reliable equipment which has high productivity,...
RENEWAL OF PORES DISTRIBUTION IN LEATHER PRODUCTS
The questions concerning the possibility of a complete curve f(r) volumetric differential distribution of pores according to the experimentally found part of the distribution curve for large radii of pores are considered...
ТЕОРЕТИКО-ЕМПІРИЧНА ОЦІНКА ЗМІН СТРУКТУРНО-ЕНЕРГЕТИЧНОГО СТАНУ ФІЗИЧНО ЗМІНЕНОЇ ВОДИ ТА ЇХ БІОЛОГІЧНИХ НАСЛІДКІВ
У роботі здійснено узагальнення трьох сучасних наукових позицій щодо рівня теоретико-експериментальної оцінки впливу структурно-енергетичного стану води під впливом зовнішніх безреагентних фізичних чинників на біологічні...
FRUIT AND JELLY MARMALADE MASSES WITH GLUCOSE
The article actualizes the question of confectionery production with glucose. The problem of the glucose crystallization in the products such as fruit and jelly marmalade is considered. It is noted that for the studied m...