Лабораторна характеристика рідкого ензимного мийного засобу «Ензимий» для санобробки у молочній промисловості
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2016, Vol 18, Issue 71
Abstract
Нами було розроблено рідкий ензимний мийний засіб «Ензимий» для санітарної обробки СІР–установок на молочних підприємствах, у склад якого входять: калію гідроксид, комплексони, протеолітичний ензим, стабілізатори, вода дистильована. Попередні лабораторні дослідження встановили, що найвища активність «Ензимию» щодо молочних білків спостерігалася за температури 60 °С і становила 65,8%. З підвищенням температури вище 60°С активність знижується, у зв’язку з тим, що ензими денатуруються, адже висока температура призводить до змін у первинній структурі і конформації ензиму. Також виявлено, що за рН розчинів 8,35 од. протеолітична активність зросла у 1,7 раза (Р ≤ 0,01), порівняно з рН 7,2 од. і досягла своєї максимальної активності 65,8 – 64%. Подальше збільшення рН розчинів від 8,35 од. до 8,6 од. сприяло поступовому інгібуванню ензимів, внаслідок чого протеолітична активність знижувалася до 0. Протеолітична активність дослідного варіанту ензимного мийного засобу за твердості води 0,357 мг–екв/л також досягала максимуму і становила 60,5%, а при збільшенні твердості води від 0,714 до 1,071 мг–екв/л ПА знижувалася на 25,4% (Р ≤ 0,05), тобто зі збільшенням твердості води ПА відповідно знижується. В статті представлено результати досліджень піноутворювальної здатності, стійкості піни та поверхневого натягу розчинів. Для проведення досліджень використовували рідкий ензимний мийний засіб «Ензимий» у концентраціях 0,03; 0,05; 0,07; 0,1; 0,3; 0,5; 0,7; 1 % за температури 20 °С і 60 °С. За результатами даних досліджень встановлено, що «Ензимий» практично не проявляє піноутворювальної здатності у концентрації від 0,03 до 1%. Стійкість піни не перевищує норматив – не більше 50 % об’єму розчину через 5 хв., що дозволяє використовувати розроблену рецептуру для безрозбірного цирку-ляційного миття технологічного обладнання молокопереробних підприємств.
Authors and Affiliations
О. Ю. Шинкарук
Keywords
Related Articles
- EP ID EP271436
- DOI 10.15421/nvlvet7144
- Views 92
- Downloads 0
Особливості методів підбору в період створення української червоної молочної породи
Дослідження методів підбору, застосовуваних протягом різних етапів виведення української червоної молочної породи має актуальне значення в оцінці методології породоутворювального процесу. Порівняльним аналізом встановлен...
Розвиток рослинництва у фермерських господарствах: минуле, сучасне, майбутнє
Проведено дослідження розвитку рослинництва у фермерських господарствах Львівщини. При цьому значну увагу сконцент-ровано на важливі складові функціонування будь-якого суспільно-економічного явища: минуле, сучасне, майб...
Автоматизована система обчислення раціонів годівлі сільськогосподарських тварин
При обчисленні раціонів годівлі сільськогосподарських тварин необхідно використовувати значну кількість довідкового матеріалу. Сюди відноситься інформація про характеристики кормів та норми годівлі тварин. Пропонується з...
Інтенсивність процесів ПОЛ у курчат–бройлерів за на тлі вакцинації проти хвороби Гамборо та за дії дріжджів Saccharomices cerevisiae і пробіотика БПС–44
Стаття присвячена вивченню впливу згодовування курчатам–бройлерам у складі комбікорму препарату БПС–44 та різних доз дріжджів Saccharomyces cerevisiae на інтенсивність процесів пероксидного окиснення ліпідів (ПОЛ) за ум...
Вплив фізичних навантажень на психофізіологічний стан студентів першого курсу факультету ветеринарної медицини
Метою фізичного виховання у навчальних закладах є сприяння підготовці гармонійно розвинених, висококваліфікованих фахів-ців. У процесі навчання по курсу фізичного виховання передбачається вирішення таких завдань: вихован...