Lipid oxidation products as a potential health and analytical problem
Journal Title: CHEMIK nauka-technika-rynek - Year 2015, Vol 69, Issue 2
Abstract
Lipids, especially unsaturated ones, are unstable compounds which easily undergo oxidation reactions. Difficult to analyze, oxidized lipids are a mixture of different compounds which not only cause the deterioration of food quality, but also lead to adverse changes in the human body. This article presents a general mechanism of lipid oxidation reaction and shows the importance of the resulting products in terms of food, cosmetic raw materials and human health. The available analysis methods of lipid oxidation products and the associated problems are also discussed.
Authors and Affiliations
M. Dąbrowska, A. Zielińska, I. Nowak
Keywords
Related Articles
- EP ID EP137455
- DOI -
- Views 78
- Downloads 0
Procesy granulacji w Azotach Tarnów, granulacja mechaniczna SALETROSANU
Przedstawiono granulację mechaniczną nawozów – podstawową technologię w modernizacji i rozwoju produkcji nawozów w Azotach Tarnów. Omówiono drogę dojścia do wyboru i sposób przygotowania inwestycji granulacji mechaniczne...
Effect of UV radiation on the fastness of selected UV filters
Studies on the fastness of selected UV filters: 1-(4’-t-butylphenyl)- 3-(4’’-methoxyphenyl)propane-1,3-dione (MBBM), 1,3-bis-(4’- methoxyphenyl)propane-1,3-dione (MMBM) and 1-(4’-t-methoxyphenyl)-3-phenylpropane-1,3-dion...
Ocena zmian wybranych właściwości paliw w czasie ich magazynowania
W ramach badań projektowych podjęto analizę zmian starzeniowych benzyny zawierającej 10% obj. etanolu oraz oleju napędowego z estrami metylowymi kwasów tłuszczowych. W czasie ich magazynowania poddano analizie takie właś...
Ocena bezpieczeństwa chemicznego w rozporządzeniu REACH jako element identyfikacji i kontroli ryzyka stwarzanego przez substancje chemiczne
W publikacji omówiono trzy zasadnicze etapy procesu oceny bezpieczeństwa chemicznego: ocenę zagrożeń, ocenę narażenia oraz charakterystykę ryzyka. W ramach oceny zagrożeń podano i omówiono m.in. poziomy progowe...
Multicationic styrylpyridinium dyes as sensitizers in photoinitiating systems of TMPTA radical polymerization
Multicationic styrylpyridinium dyes paired with n-butyltriphenylborate salt are shown to be effective photoinitiators of TMPTA polymerization. Mechanism of the photoinitiation involves n-butyl radicals formed from the he...