Metoda korelacyjna sensorycznej i instrumentalnej oceny akustyczno-emisyjnych właściwości produktów spożywczych
Journal Title: Aparatura Badawcza i Dydaktycza - Year 2014, Vol 19, Issue 1
Abstract
W pracy przeprowadzono analizę korelacyjną wyników badań audio-sensorycznych i instrumentalnych aktywności akustycznej zbioru chrupkich produktów spożywczych pochodzenia roślinnego. Ocenę sensoryczną efektów odgryzania zrealizowano dla trzech wariantów testu percepcji: w warunkach odsłuchu naturalnego, oraz w warunkach odsłuchu twarzą w twarz i odsłuchu z zatkanymi uszami, symulacyjnie prezentujących procesy przewodnictwa powietrznego i kostnego. W pomiarach instrumentalnych sygnały odgryzania rejestrowano dwoma mikrofonami: powietrznym – zlokalizowanym przy muszli usznej oraz kontaktowym – umiejscowionym na wyrostku kostnym za uchem osoby testera. W wyniku przeprowadzonych analiz stwierdzono, że związki korelacyjne ocen audio-sensorycznych oraz oznaczanych instrumentalnie napięć skutecznych (RMS) podlegają opisowi zgodnemu z wykładniczym prawem Stevensa z wykładnikami o różnych wartościach odnoszących się odpowiednio do zjawisk transmisji kanałem kostnym (αb=0,30) i kanałem powietrznym (αa=0,60) oraz dla sygnałów skumulowanych w zestawieniu ze zbiorem ocen sensorycznych uzyskiwanych w warunkach percepcji naturalnej, wówczas αc=0,90. Przy tym, sygnały emisji akustycznej towarzyszące odgryzaniu badanych produktów, przekazywane odrębnymi torami przewodnictwa powietrznego i kostnego, charakteryzuje ortogonalność zarówno w centrach rejestracji instrumentalnej, jak i w ośrodkach percepcji psychosensorycznej. W związku z powyższym, instrumentalnie oznaczane wartości napięć skutecznych sygnałów akustycznych towarzyszących odgryzaniu produktów spożywczych, przy rejestracji tych sygnałów w opisanym układzie hybrydowym, prowadzą do ocen aktywności akustycznej badanych produktów, jednoznacznie odpowiadających ocenom uzyskiwanym w testach audio-sensorycznych.
Authors and Affiliations
Stefan Poliszko, Jerzy Stangierski, Maciej Szczepka, Grzegorz Matusiak, Szymon Murawka, Ireneusz Mizgalski
Keywords
Related Articles
- EP ID EP166715
- DOI -
- Views 153
- Downloads 0
Wybrane zastosowania chromatografii jonowej do oznaczania amin
Chromatografia jonowa jako odmiana wysokosprawnej chromatografii cieczowej od ponad 35 lat jest wykorzystywana przede wszystkim do oznaczania nieorganicznych anionów i kationów w wodach i ściekach. Jednakże w minionych l...
Wpływ genotypu na cechy okrywy włosowej lisów pospolitych
Celem pracy było zbadanie wpływu pochodzenia lisów pospolitych na cechy fizyczne włosów pokrywowych i gęstość okrywy włosowej. Materiał do badań stanowiły próbki włosów pobrane od samic i samców lisa pospolitego odmia...
Żywienie cietrzewi (Tetrao tetrix L.) w hodowli wolierowej
Przeprowadzono badania żywieniowe w warunkach sztucznej hodowli cietrzewi, w różnym okresie ich roz-woju osobniczego. Oparto się na obserwacjach własnych żerowania ptaków w terenie i informacjach z lite-ratury o ich natu...
Physical, chemical and sensory quality of meat from greenleg partridge hens subjected to thermal treatment
The aim of the study was to evaluate the impacts of thermal treatments and muscles internal temperatures on the meat quality of layers in their post laying periods. The research material consisted of breast muscles, subj...
Wpływ procesów przetwarzania ziarniaków gryki na właściwości przeciwutleniające
W pracy zbadano wpływ wybranych procesów tj. prażenia i gotowania na aktywność przeciwutleniającą ziaren gryki. Oznaczono zawartość polifenoli i fitynianów, zdolność do chelatowania jonów żelaza(ll), a także aktywność pr...