Нова продукція на основі спельти для ресторанного господарства
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2019, Vol 21, Issue 91
Abstract
Проаналізовано представлені на ринку України продукти переробки зерна спельти. Серед них борошно цільнозернове, крупи, пластівці, висівки. Наведено порівняльну характеристику їх хімічного складу із аналогічними продуктами із зерна пшениці та вівса. Запропоновано використання борошна і пластівців зі спельти у закладах ресторанного господарства. Розроблено техноло-гію виробництва хлібних виробів для спеціального дієтичного споживання – хлібців із борошна спельти та кондитерських виробів – батончиків із пластівців спельти. Хлібці у своєму складі містять насіння льону та соняшника; прянощі (коріандр, куркуму); зелень (кріп і петрушку). Технологія приготування хлібців полягає у наступному: попередньо очищене насіння подрібнюють. Висів-ки і борошно просіюють. Усі сухі компоненти перемішують, додають кефір та воду. Замішують тісто, яке вистоюється 20 хв. Потім розкачують хлібці прямокутної форми 5×13 см та висушують їх при t = 80 °С протягом 4…5 год. Охолоджують за кімна-тної температури протягом 30 хв. Калорійність отриманих хлібців складає 260 ккал. Готові хлібці мають прямокутну форму, світло-коричневий колір, рівну поверхню, на якій проглядається насіння льону та соняшника. Їм притаманний приємний смак та аромат прянощів. Вони мають хрумку, щільну консистенцію. Батончики є прикладом корисних солодощів. Вони містять у своєму складі насіння соняшника і гарбуза; горіхи (грецькі і мигдаль); фініки, мед і кунжут. Калорійність батончиків із пластівців спельти складає 220 ккал. Технологія виробництва батончиків із пластівців спельти полягає у наступному: пластівці зі спельти підсу-шують у пароконвектоматі 2 хв при температурі 120 °C, охолоджують до кімнатної температури. Фініки замочують у теплій воді на 3 хв, висушують паперовим рушником, видаляють кісточку, подрібнюють. Волоські горіхи та насіння перебирають, контролюють на відсутність шкарлупи та інших сторонніх частинок. Мигдаль замочують на 3 год, обсушують паперовим рушником. Насіння та горіхи бланшують, висушують паперовим рушником, подрібнюють. У чисту суху ємність кладуть усі підготовлені інгредієнти, додають мед та ретельно перемішують 5 хв. Потім формують батончик прямокутної форми, і подають. Батончики із пластівців спельти мають прямокутну форму, рифлену без тріщин поверхню; хрумку консистенцію, світло-коричневий колір і виражений горіховий аромат.
Authors and Affiliations
О. С. Сахно, О. О. Грищук, Ю. П. Фурманова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP593263
- DOI 10.32718/nvlvet-f9110
- Views 107
- Downloads 0
Клініко–гематологічні показники корів північно–східної біогеохімічної зони України за різних періодів лактації
Виникненню та поширенню патології мінерального обміну у сільськогосподарських тварин, зокрема у лактуючих корів, за взаємодії з природним дефіцитом есенційних мікроелементів сприяє ускладнююча дія негативних техногенних...
Diagnosis of persistent BVD in one day old and older than 30 days calves with Rapid Kit Tests
Bovine Viral Diarrhoea (BVD) is an important disease of cattle which causes alimentary, respiratory and reproductive disorders and serious economic losses. Today, eradication of disease is compulsory for the increase of...
Показники антилізоцимної та антикомплементарної активності мікроорганізмів дистального відділу кишечника поросят за змішаної нематодозно–протозоозної інвазії
У статті наведені результати дослідження впливу кишкових паразитів на показники антилізоцимної та антикомпле-ментарної активності мікроорганізмів дистального відділу кишечнику. Встановлено, що продукти життєдіяльності ки...
Зміни властивостей еритроцитів у собак
Одними із важливих показників оцінки стану еритроцитопоезу є кислотна резистентність еритроцитів та їх популя-ційний склад. Зміни цих показників найбільш вивчені у людей, великої рогатої худоби та коней. У дрібних домашн...
Вплив маклеї серцевидної на стан системи антиоксидантного захисту організму качок за дегельмінтизації фенбендазолом
Упровадження екологічних, безпечних для людей і тварин біопрепаратів є запорукою поліпшення якості життя. Заміна синтетичних антибіотиків, гормональних стимуляторів та інших небезпечних для здоров’я хіміопрепаратів приро...