НОВЕ СЛОВО В ТЕХНОЛОГІЇ ОТРИМАННЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ ІЗ ЗЕРНОБОБОВИХ, ОВОЧІВ ТА ГРИБІВ З РЕКОРДНИМИ ХАРАКТЕРИСТИКАМИ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2016, Vol 2, Issue
Abstract
Вперше в міжнародній практиці запропоновано, розроблено і впроваджено у виробництво новий напрям методів і нанотехнологій глибокої переробки рослинної сировини (зернобобових, грибів печериць, каротинвмісних та хлорофілвмісних овочів) у харчові оздоровчі добавки та продукти з рекордними характеристиками. Методи засновані на комплексній дії на сировину паротермічної обробки (або заморожування) та дрібнодисперсного подрібнення.
Authors and Affiliations
Раїса Павлюк, Вікторія Погарська, Тетяна Котюк, Олексій Погарський
Keywords
Related Articles
- EP ID EP177051
- DOI -
- Views 172
- Downloads 0
STUDY OF RHEOLOGICAL PROPERTIES OF FOOD HYDROCOLLOIDS
One of the important directions of modern food industry development is the use of stabilizers’ consistency, thickeners, emulsifiers, gelling agent. Hydrocolloids relate to preparations that perform these functions in foo...
ANALYTICAL CHARACTERISTICS OF MEMBRANE TREATMENT OF LIQUID HIGH MOLECULAR SYSTEMS
The article is devoted to the analysis of the processes of membrane processing of liquid high molecular polydisperse systems of different origin, and to the possibility of introducing the membrane processes while skimme...
EVALUATION OF WHISKY COMPETITIVENESS IN UKRAINE
Every year whisky is becoming more popular. Nowadays the most popular kinds of whisky can be found even in the smallest supermarkets. That is why the questions of the market and quality of whisky in Ukraine are being pai...
EFFECT OF DESIGN OF INTERNAL HEATER ON THE DRYING KINETICS OF GRAPE POMACE IN MASS TRANSFER MODULE
The paper presents the results of a study of the drying process of grape pomace in the mass-transfer modules (MTM) with conductive heat supply, allowing to obtained a highly porous, fast recovery dried foods at high rate...
ВИКОРИСТАННЯ ТАГАТОЗИ ТА МАЛЬТИТОЛУ ПІД ЧАС ВИРОБНИЦТВА ЖУВАЛЬНОЇ КАРАМЕЛІ СПЕЦІАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ
Установлено доцільність використання тагатози у виробництві жувальної карамелі разом із мальтитолом, як вологоутримуючу сировину використовували гліцерин. Установлено оптимальне співвідношення сировинних інгредієнтів. З...