НОВІ БІСКВІТИ ТА ХЛІБОБУЛОЧНІ ВИРОБИ, ВІТАМІНІЗОВАНІ НАТУРАЛЬНИМИ КАРОТИНОЇДНИМИ РОСЛИННИМИ НАНОДОБАВКАМИ, ДЛЯ ОЗДОРОВЧОГО ХАРЧУВАННЯ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2016, Vol 1, Issue
Abstract
Науково обґрунтовано розробку хлібобулочних і кондитерських виробів (зокрема шкільних булочок та бісквітів), вітамінізованих натуральними каротиноїдними рослинними нанодобавками з традиційної для України сировини – овочів (моркви і гарбуза), для оздоровчого харчування. Показано, що розроблені вітамінізовані булочки та бісквіти відрізняються високим вмістом β-каротину (5,5…6,0 мг у 100 г), що покриває добову потребу організму людини в β-каротині.
Authors and Affiliations
Раїса Павлюк, Вікторія Погарська, Тетяна Котюк, Надія Тимофєєва, Світлана Лосєва
Keywords
Related Articles
- EP ID EP175249
- DOI -
- Views 67
- Downloads 0
ПОКРАЩЕННЯ ЯКОСТІ КОЗИНОГО ЗЕРНИСТОГО СИРУ ПІД ВПЛИВОМ ЗАКВАСКИ, ЗБАГАЧЕНОЇ ПРЕПАРАТОМ «БЕТАВІТОН»
Досліджено вплив препарату «Бетавітон» у технологіях закваски та зернистого сиру на козиному молоці. Доведено, що використання β-каротину «Бетавітон» покращує органолептичні показники закваски та козиного сиру завдяки зм...
ВИВЧЕННЯ ВМІСТУ БІОЛОГІЧНО АКТИВНИХ РЕЧОВИН НАТУРАЛЬНИХ РОСЛИННИХ ПРЯНОЩІВ – ДОБАВОК ДЛЯ ОЗДОРОВЧИХ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ
Досліджено вміст БАР у промислово висушених натуральних прянощах та добавках із них у формі порошків за вмістом БАР, таких як ефірна олія, фенольні сполуки з Р-вітамінною активністю, дубильні речовини, вітаміни, β-кароти...
WHIPPED PASTRY WITH EXTENDED SHELF LIFE
The purpose of this work was to study the influence of supplements and methods of packaging to extend the guaranteed term of storage of the whipped pastry and the changes of their quality during the storage. During stora...
SUBSTANTIATION OF ECONOMIC EXPEDIENCY OF THE USE OF PROTEIN AND CARBOHYDRATE SEMI-FINISHED PRODUCTS
An introduction of new technologies of goods production and expansion of a range of products at the enterprises (on this basis) is one of the directions of the reinforcement of competitive position of the enterprises in...
ANALYSIS OF DISADVANTAGES OF THE EXISTING METHODS OF DETERMINING FOOD PRODUCTS QUALITY BY COLOR
On the basis of vegetable raw materials high-quality products of daily and long-term consumption are produced in the food industry. The main disadvantages of the storage and processing of natural vegetable raw materials...