ОБҐРУНТУВАННЯ РЕЖИМІВ СУШІННЯ НАСІННЯ ГАРБУЗА НАСІННЄВОГО ПРИЗНАЧЕННЯ З КОНВЕКТИВНИМ ПІДВЕДЕННЯМ ТЕПЛОТИ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2018, Vol 2, Issue
Abstract
Під час сушіння насіння гарбуза насіннєвого призначення основну увагу приділяють якісним характеристикам матеріалу, що регламентуються енергією росту та схожості. Для вирішення цього завдання проведено експериментальні дослідження на конвективному сушильному стенді з метою вибору раціонального режиму сушіння. Під час обґрунтування режимів сушіння насіння гарбуза насіннєвого призначення також актуальним стає питання енергетичних витрат на процес, що порівняно із сушінням харчового насіння збільшуються в 1,5 і більше раз. Тому необхідно підібрати такі режими сушіння, за яких зменшаться енергетичні витрати й буде забезпечена висока схожість насіння гарбуза, що практично реалізовано в поданій роботі із застосування ступінчастих режимів сушіння.
Authors and Affiliations
Вадим Пазюк
Keywords
Related Articles
- EP ID EP456892
- DOI 10.5281/zenodo.2367711
- Views 96
- Downloads 0
NEW BISCUITS AND BAKERY GOODSS ARE VITAMINIZED BY NATURAL CAROTENOID HERBAL NANOADDITIONS FOR HEALTH FOOD
The research is devoted to scientific substantiation and development of bakery and confectionery products (including school rolls and biscuits) vitaminized by natural carotenoid plant Nano additives from traditional for...
ВИЗНАЧЕННЯ ВМІСТУ АСКОРБІНОВОЇ КИСЛОТИ У ФРУКТОВОМУ ЖЕЛЕ
Наведено результати розробки методики визначення аскорбінової кислоти в модельних фруктових желе, що містять желатин. Запропонована методика базується на кулонометричному титруванні електрогенерованим йодом у гальваноста...
ПРОБЛЕМИ СТВОРЕННЯ СИСТЕМ ХАРЧУВАННЯ ЛІКУВАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ ДРУГОГО ПОКОЛІННЯ
Сформульовано сукупність проблем, пов’язаних зі створенням та дослідженням систем харчування лікувального призначення другого покоління. Визначено підходи до їх розв’язання
PERSPECTIVE OF USING PHYTOEXTRACTS IN THE PRODUCTION OF LOLLIPOP CARAMEL
One of the priorities of the confectionery industry is to create food using nontraditional plant material in the form of extracts containing essential substances in concentrated amounts. Introduction of confectionery pla...
ОЦІНЮВАННЯ ВПЛИВУ ГОРІХОВИХ ШРОТІВ НА ЯКІСТЬ ЗДОБНОГО ПЕЧИВА ПІД ЧАС ЗБЕРІГАННЯ
Запропоновано для покращення нутрієнтного складу здобного печива використовувати горіхові шроти (кедрового та волоського горіхa) та заміняти частину маргарину на рідку рослинну олію. Внесення шротів сприяє уповільненню ш...