Ocena jakości pieczywa wypiekanego z gotowych mieszanek handlowych
Journal Title: Scientific Journal of Gdynia Maritime University - Year 2017, Vol 99, Issue 99
Abstract
Celem badań była ocena jakości pieczywa wypiekanego z gotowych mieszanek handlowych. Materiał badawczy stanowiło pięć mieszanek do wypieku pieczywa, oznaczonych w badaniach symbolami A-E. Były to mieszanki handlowe chleba pszennożytniego o różnym składzie procentowym mąk i innych dodatków. W przeprowadzonych badaniach każda z wymienionych mieszanek została przygotowana według receptury podanej przez producenta na opakowaniu i upieczona w piecu laboratoryjnym. Ocena jakości pieczywa obejmowała oznaczenie zawartości i aktywności wody, porowatości miękiszu, zdolności pęcznienia oraz ocenę sensoryczną pieczywa przy wykorzystaniu skali punktowej.
Authors and Affiliations
Millena Ruszkowska, Elżbieta Połoch
Keywords
Related Articles
- EP ID EP227860
- DOI -
- Views 54
- Downloads 0
The Problem of Carrying Insufficiently Optimal Gassing-up Operation after Tanks Inerting with Reference to Ethylene Carriers
The paper describes a very crucial problem of carrying insufficiently optimal gassing-up process on ethylene carriers before cooling the cargo during its transport by the sea. At the beginning cascade system of the cargo...
The Entrants’ View on Collision Avoidance
Collisions are a serious threat to ship’s safety and despite the existence of codified rules and obligatory COLREG course for the seafarers, the number of maritime accidents is still great. Noticing this we have decided...
Zawartość witaminy C w sokach jednodniowych dostępnych w handlu i uzyskanych w sposób domowy
Poziom witaminy C w sokach jabłkowych uwarunkowany jest wieloma czynnikami, do których należą odmiana i pochodzenie jabłek, ich sposób przetwarzania oraz przechowywanie w miejscu sprzedaży. Celem badań było porównanie za...
Ocena wpływu acetonocyjanohydryny na rozwój mikroorganizmów w osadzie czynnym
Acetonocyjanohydryna jest ciekłą niebezpieczną substancją chemiczną przewożoną luzem statkami przez polskie obszary morskie. Należy do kategorii MARPOL Y – oznacza to, że jej zrzucenie do morza ze zbiorników (w wyniku ic...
Teoria gier w technice bilansowania mocy czynnej w mikrosieciach niskiego napięcia
W artykule podjęto problem opracowania koncepcji rozproszonego zarządzania popytem energii elektrycznej w mikrosieciach niskiego napięcia z użyciem algorytmu wykorzystującego elementy teorii gier. Takie rozwiązanie może...