Оцінка якості продуктів переробки амаранту
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 75
Abstract
Комбінування білків рослинного і тваринного походження знаходить широке застосування у виробництві м'ясних виро-бів, оскільки дозволяє розширити сировинні ресурси, а також поліпшити якість продуктів харчування, підвищити їх біоло-гічну цінність і засвоєння. Проведено аналіз поживної та біологічної цінності рослинної і тваринної сировини (яловичини, горохового і амарантового борошна). Поживну цінність сировини визначали за вмістом компонентів, що входять до її складу (білків, жирів, вуглеводів, клітковини, мінеральних речовин). Біологічну цінність визначали за вмістом незамінних амінокислот і амінокислотним скором. У результаті проведених досліджень було визначено, що борошно амаранту біло-насінного сорту К-125 відноситься до типової рослинної сировини з високим вмістом вуглеводів і клітковині, пониженим – ліпідів та достатньо високим рівнем білка. Тому його можна використовувати при виробництві геродієтичних м'ясних виробів з підвищеним вмістом баластних речовин, дієтичних продуктів, а також як замінник м'ясної сировини при вироб-ництві посічених м'ясних виробів. Білки амаранту характеризувалися високим вмістом незамінних амінокислот, а за кількі-стю сірковмісних амінокислот він переважав і горохове борошно, і яловиче м’ясо. Отже продукти переробки амаранту доцільно застосовувати для підвищення біологічної цінності продуктів харчування. Використання білків рослинного походження дозволяє економити м’ясну сировину і виготовляти продукти високої яко-сті.
Authors and Affiliations
І. Ф. Ланиця
Keywords
Related Articles
- EP ID EP179514
- DOI 10.15421/nvlvet7516
- Views 80
- Downloads 0
Потреби та особливості годівлі дійних корів
Досліджено вплив кормів із різним вмістом у них в певних співвідношеннях легкорозчинного та важкорозчинного проте-їну на організм дійних корів. Зокрема на травлення в рубці, перетравність поживних речовин кормів, молочну...
Концентрація солей важких металів у пресованих та сухих хлібопекарських дріжджах
Використання дріжджів у харчовій промисловості широко розповсюджене ще з давніх часів. Науково-технічний прогрес до-поміг перейти виробництву дріжджів на новий щабель та забезпечити високий рівень якості та безпеки гото...
Біоморфологічні особливості м’язів, які діють на тазостегновий суглоб, у деяких представників родини лебеді – GENUS CYGNUS
У статті викладено узагальнені результати оригінального системного морфо-функціонального та морфо-екологічного дослідження м’язів апарату біпедальної локомоції класу птахів, а саме ряду гусеподібних, родини лебеді. Вперш...
Оптимізація проектного аналізу виробничої діяльності підприємсва
В статті наголошено на важливості питання управління виробничою діяльністю підприємства, на значення нових підходів до проблем виробництва, необхідності вибору таких форм і методів управління, які підвищують ефективне ф...
Брендинг у діяльності виробників продукції птахівництва
Бренд – дієвий інструмент сучасних маркетингових комунікацій. Фахівці з брендингу виділяють два підходу до створення бре-нду – англо-американський (західний підхід) і азіатський (східний підхід). На практиці має місце і...