Оцінка якості продуктів переробки амаранту
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 75
Abstract
Комбінування білків рослинного і тваринного походження знаходить широке застосування у виробництві м'ясних виро-бів, оскільки дозволяє розширити сировинні ресурси, а також поліпшити якість продуктів харчування, підвищити їх біоло-гічну цінність і засвоєння. Проведено аналіз поживної та біологічної цінності рослинної і тваринної сировини (яловичини, горохового і амарантового борошна). Поживну цінність сировини визначали за вмістом компонентів, що входять до її складу (білків, жирів, вуглеводів, клітковини, мінеральних речовин). Біологічну цінність визначали за вмістом незамінних амінокислот і амінокислотним скором. У результаті проведених досліджень було визначено, що борошно амаранту біло-насінного сорту К-125 відноситься до типової рослинної сировини з високим вмістом вуглеводів і клітковині, пониженим – ліпідів та достатньо високим рівнем білка. Тому його можна використовувати при виробництві геродієтичних м'ясних виробів з підвищеним вмістом баластних речовин, дієтичних продуктів, а також як замінник м'ясної сировини при вироб-ництві посічених м'ясних виробів. Білки амаранту характеризувалися високим вмістом незамінних амінокислот, а за кількі-стю сірковмісних амінокислот він переважав і горохове борошно, і яловиче м’ясо. Отже продукти переробки амаранту доцільно застосовувати для підвищення біологічної цінності продуктів харчування. Використання білків рослинного походження дозволяє економити м’ясну сировину і виготовляти продукти високої яко-сті.
Authors and Affiliations
І. Ф. Ланиця
Keywords
Related Articles
- EP ID EP179514
- DOI 10.15421/nvlvet7516
- Views 79
- Downloads 0
ОРГАНОМЕТРІЯ СЕРЦЯ ТЕЛИЧОК ЗАЛЕЖНО ВІД ТИПУ АВТОНОМНОЇ РЕГУЛЯЦІЇ СЕРЦЕВОГО РИТМУ
У роботі з’ясовано, що телички 2-, 4-, 6- та 8-місячного віку з різними типами автономної регуляції серцевого ритму (симпатикотонічний, нормотонічний, парасимпатикотонічний) характеризуються відповідними показниками маси...
Значення та доцільність застосування пробіотиків
У статті обґрунтовано значення, принцип дії пробіотиків, мету їх застосування, механізми лікувально-профілактичної дії, ефективність використання пробіотичних препаратів і доцільність їх застосування. Відомо, що ідеальни...
Фіскальні важелі в системі антикризового управління
Розглянуто негативний вплив “тіньової” заробітної плати у захисті прав найманих працівників. Якщо не вжити заходів сьо-годні, через певний час ці люди отримають мінімальні пенсії. Наведено показники неоформленої праці по...
Показники кореляції між площею кровоносних судин і тканинних компонентів тимуса телят
Досліджували тканинні компоненти, внутрішньоорганні кровоносні судини та показники кореляції між площею цих структур тимуса добових, 5-, 10- і 20-добових телят. Кровоносні судини тимуса представлені міжчасточковими і вну...
Сучасний стан та перспективи розвитку світового ринку м’яса птиці
В статті показано, що виробництво м’яса птиці є тваринницькою галуззю, яка в світі демонструє найвищі темпи зро-стання обсягів виробництва за минулі десять років порівняно з іншими галузями тваринництва. Визначено найбіл...