ОРГАНОЛЕПТИЧНА ТА ДЕГУСТАЦІЙНА ОЦІНКА М’ЯСА ОРГАНІЧНИХ ПІВНИКІВ
Journal Title: Вісник Полтавської державної аграрної академії - Year 2019, Vol 2, Issue 2
Abstract
У роботі наведено оцінку якості м’яса півників, вирощених органічним способом та запропонова-но для використання в органічному птахівництві курей, які придатні для отримання як м’ясної, так і яєчної продукції. Використано для порівняння м’ясо традиційно вирощених курчат-бройлерів (тушки були придбані в роздрібній мережі) та м’ясо органічно вирощених півників (із сертифікованої органі-чної ферми). Порівняно смакові якості грудних та стегнових м’язів, а також м’ясо-кісткового буль-йону. Пробопідготовка та дегустація здійснювалася за стандартною методикою. М’ясо органічних півників має високі смакові властивості. Встановлено значну перевагу за смаковими якостями білого (грудні м’язи) та червоного (стегнові) м’яса. Позитивні відмінності порівняно з м’ясом курчат-бройлерів стосуються смаку, аромату як самого м’яса, так і бульйону, водночас, воно має дещо щільнішу консистенцію, яка надає особливого смаку м’ясу. М’ясо-кістковий бульйон, отриманий з проб органічних півників перевершує отриманий від варки проб курчат-бройлерів, маючи підвищені органолептичні якості. Отже, можливим і доцільним в органічному птахівництві є використання м’ясо-яєчної породи курей, оскільки курочки вирощуються для отримання яєць, а півників не утилі-зують у добовому віці, а утримують у належних умовах органічного господарства для отримання м’яса. Органічну курятину можна використовувати в дитячому та дієтичному харчуванні, оскільки відповідність умов утримання та якість годівлі контролюється сертифікуючими організаціями. Об-ґрунтовано, зокрема з точки зору біоетики та гуманності доцільність органічного вирощування пів-ників для отримання м’ясної продукції. М’ясо курчат-бройлерів за своїми смаковими та якісними властивостями також поступається органічній курятині. З економічної точки зору органічне куря-че м’ясо буде мати додану вартість, а витрати на сертифікацію в багатьох областях України компенсуються державою. Отже, раціональне господарювання з використанням відповідних порід курей сприятиме розвитку органічного виробництва в Україні, що є важливим кроком для забезпечення здоров’я нації.
Authors and Affiliations
М. Д. Кучерук
Keywords
Related Articles
- EP ID EP621551
- DOI 10.31210/visnyk2019.02.29
- Views 118
- Downloads 0
Вплив інбридингу різних ступенів на живу масу свинок та їх власну продуктивність
У статті висвітлена проблема інбридингу у сви-нарстві, зокрема під час розведення свиней нечислен-ної, локальної породи. Встановлений позитивний вплив інбридингу на живу масу свинок у процесі їх вирощування. Найбільш в...
Патогенність та вірулентність ізолятів Erysipelothrix Rhusiopathiaе
Erysipelothrix rhusiopathiae неоднорідний за здатні-стю до утворення токсинів, ферментів та інших фак-торів патогенності. У даній статті нами було охарак-теризовано 54 польові ізоляти Erysipelothrix rhusio-pathiae, виділ...
Морфологічні та метричні особливості нематод Haemonchus contortus (Rudolphi 1803) Cobb 1898, виділених від овець (Ovis aries Linnaeus, 1758)
Представлені результати визначення особливос-тей будови імагінальних форм нематод виду Haemonchus contortus (Rudolphi 1803) Cobb 1898, що паразитують у домашніх овець (Ovis aries), у кліма-тичних умовах центрального та п...
Результати використання бугаїв-плідників голштинської породи при створенні високопродуктивного стада
Мета статті – оцінити прояв господарсько корисних ознак у корів-дочок різних бугаїв-плідників голштинської породи. Методика дослідження. У процесі дослідження використані загальноприйняті зоотехнічні методи (індивідуальн...
Запаси лісової підстилки приміських лісів Харківщини як основного горючого матеріалу в чистих сосняках
Мета статті – виявити особливості кількісних і якісних змін у лісовій підстилці чистих сосняків зелених зон міста Харків із віком, що впливають на пожежну небезпеку. Методика дослідження. Дослідження проведено у чистих...