Особенности внедрения систем менеджмента пищевой безопасности на предприятиях молочной промышленности
Journal Title: Бюллетень науки и практики - Year 2017, Vol 3, Issue 12
Abstract
В статье был проведен анализ особенностей внедрения систем менеджмента пищевой безопасности на предприятиях молочной промышленности. В результате были выявлены следующие характерные особенности: при описании характеристик конечного продукта в спецификациях группой HACCP должен быть четко определен класс продукта - молочный или молокосодержащий; в составе продукции должны быть прописаны все используемые компоненты (многие производители молочной продукции скрывают как в спецификациях, так и в маркировке продукции содержание растительных жиров); наличие присущих только молочным продуктам требований безопасности (содержание молочнокислых и других пробиотических микроорганизмов, дрожжей, микрофлоры, характерной для творожной закваски, титруемая кислотность, массовая доля молочного жира и трансизомеров жирных кислот, содержание антибиотиков и меламина); для исключения опасности преднамеренного или непреднамеренного опасного употребления продукции необходимо четко определить сферу применения продукта, в том числе группы риска; для обеспечения безопасности конечной продукции для потребителя необходимо полное выполнение программ обязательных предварительных мероприятий, процедуры входного контроля сырья и ингредиентов и непрерывный мониторинг технологических режимов производства; в большинстве случаев на современных предприятиях молочной промышленности можно обойтись без критических контрольных точек. В статье впервые проанализированы особенности внедрения систем менеджмента пищевой безопасности именно для молочной отрасли, которая подвержена в настоящее время серьезным изменениям в связи с введением в действие в 2015 году ТР ТС 033/2013. Все гипотезы и выводы, изложенные в статье, основаны на данных научно-технической литературы, нормативно-технической документации, относящейся к молочной промышленности и системам менеджмента безопасности пищевой продукции, а также технических регламентов Таможенного союза, регламентирующих требования безопасности в данной отрасли.
Authors and Affiliations
Boris Tikhonov, Nadezhda Tikhonova, Ekaterina Nekrasova
Keywords
Related Articles
- EP ID EP264885
- DOI 10.5281/zenodo.1115890
- Views 110
- Downloads 0
Анализ показателей социально-экономической безопасности хозяйствующего субъекта
Для оценки социально–экономической защищенности хозяйствующего субъекта есть довольно большое количество так называемых риск–прогнозных способов, но все они, как правило, статичны и не имеют инстументария учитывать динам...
Повышение эффективности использования сельскохозяйственной техники
В статье приводится характеристика основных моделей машиноиспользования, способствующих повышению экономической эффективности использования сельскохозяйственной техники. Использование технических средств в сельском хозяй...
Рациональная отраслевая и территориальная структура экономики — предпосылка эффективного развития регионов
В статье рассматриваются вопросы рациональной отраслевой структуры на примере юга России. Особое внимание уделяется машиностроению как крупнейшей отрасли промышленности, где просматривается заметное влияние научно–технич...
Масс–зарядовые спектры ядер атомов Be, B, C, Mg, Al лазерной плазмы
В статье приведены результаты исследования масс–зарядовых спектров ядер атомов легких элементов (Be, В, С, Mg, Al) с помощью лазерно–ионизационной масс–спектрометрии в зависимости от параметра излучения лазера и атомной...
The crop performance dependence of the winter soft wheat from hot wind in southern Uzbekistan
Hot winds observed in early May and June in the southern Uzbekistan affect the growth and development of bread wheat, which leads to a decrease in productive elements. Therefore, the selection and introduction of bread w...