PEMANFAATAN SALAK BONGKOK (Salacca edulis Reinw) SEBAGAI DIVERSIFIKASI PENGOLAHAN PANGAN UNTUK MENINGKATKAN NILAI EKONOMIS BUAH LOKAL
Journal Title: Paspalum : Jurnal Ilmiah Pertanian - Year 2017, Vol 5, Issue 2
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan sukrosa dan glukosa serta bahan pengisi dalam pembuatan fruit leather buah salak bongkok (Salacca edulis Reinw) sebagai diversifikasi pengolahan pangan untuk meningkatkan nilai ekonomi buah lokal. Buah salak bongkok diperoleh dari desa Bongkok kecamatan Sumedang, Jawa Barat.Penelitian dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan dua factor dan 2 kali ulangan. Sebagai perlakuan diberikan perbandingan sukrosa dan glukosa g1 =1:2, g2 =1:3, g3= 1:4 dan konsentrasi bahan pengisi d1=0,5 %, d2 =1 %, d3 =1,5 %, d4 =2 %. Hasil penelitian menunjukkan tekstur untuk g3 memiliki tekstur yang tidak disukai karena semakin tinggi glukosa maka semakin keras pula tekstur fruit leather.Untuk rasa g2 memiliki rasa yang paling disukai oleh panelis, sedangkan atribut aroma g3 lebih disukai oleh panelis, dan untuk warna sendiri perlakuan g2d2 memberikan hasil yang paling disukai oleh panelis.
Authors and Affiliations
Khairiah Khairiah
Keywords
Related Articles
- EP ID EP603748
- DOI 10.35138/paspalum.v5i2.5
- Views 164
- Downloads 0
TAKARAN PUPUK KALIUM TERHADAP HASIL BERBAGAI VARIETAS KEDELAI (Glycine max (L.) Merrill)
The objective of this research was to study the interaction effect between the dosage Potassium fertilizer and soybean varieties on the yield and also to get the optimum dosage Potassium fertilizer that give maximum yi...
Pengaruh Dosis Pupuk Kandang Ayam Terhadap Pertumbuhan dan Hasil Tanaman Kentang (Solanum tuberosum L.) Varietas Granola
The aim of this research is to get the dosage of chicken manure which can give the best effect on the growth and yield of potato (Solanum tuberosum L.) Granola Variety. The experiment was conducted in Marga Mekar Villag...
PENGARUH KONSENTRASI ASAM GIBERELAT (GA ) DAN LAMA PERENDAMAN TERHADAP VIABILITAS, VIGOR dan 3 PERTUMBUHAN BENIH JARAK (Jatropha curcas L.) KLON IP-1P di PEMBENIHAN
The experiment was carried out at Plant Biotechnology laboratorium and experimentalfield Faculty of Agriculture University of Winaya Mukti Tanjungsari Sumedang which the altitude is about 850 meters above sea level, from...
RESPON PERTUMBUHAN BIBIT CENGKEH (Syzgium aromaticum (L.) Merr dan Perry) KULTIVAR ZANZIBAR AKIBAT PUPUK NPK DAN PUPUK ORGANIK CAIR
The objective of this research was to study the response on the growth of clove seedling cultivar Zanzibar as the result of using NPK Phonska fertilizer dosage and liquid organic fertilizer concentration and to find ou...
Alur Pemasaran Jamur Merang di Desa Cirejag Kecamatan Jatisari Kabupaten Karawang
Marketing agencies and marketing agencies perform their function in the product stream from the hands of producers to consumers who require the marketing costs. The size is determined by the cost of marketing functions t...