ПІДВИЩЕННЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКОЇ ЯКОСТІ ПШЕНИЧНОГО БОРОШНА
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2018, Vol 1, Issue
Abstract
Обґрунтовано необхідність коригування хлібопекарського українського борошна із заниженою ферментативною активністю шляхом внесення ферментних препаратів направленої дії. На основі літературних джерел визначено низку виробників ферментів, що існують на українському ринку та використовуються в хлібопекарському виробництві. Проведено дослідження впливу розробленого комплекса ферментних препаратів німецького, датського й турецького виробників. Установлено, що всі ферментні препарати збільшують об’єм хліба, найбільший вплив мають ферментні препарати німецького й датського виробників, об’єм хліба збільшується в 1,5–1,6 разу.
Authors and Affiliations
Дмитро ЖИГУНОВ, Василина Ковальова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP363931
- DOI 10.5281/zenodo.1306729
- Views 118
- Downloads 0
ВПЛИВ ОБРОБЛЕННЯ БАКЛАЖАНІВ НА ЗМЕНШЕННЯ ВСМОКТУВАННЯ ОЛІЇ ПІД ЧАС ЇХ ОБСМАЖУВАННЯ
Розглянуто проблему зменшення всмоктування олії баклажанами за умови обсмажування під час виробництва закусочних консервів. Значний вміст олії в консервах обмежує їх споживання через високу калорійність. Досліджено вплив...
ОПТИМІЗАЦІЯ ДОБОВИХ І ЦИКЛОВИХ РАЦІОНІВ ДЛЯ СИСТЕМ ХАРЧУВАННЯ ЛІКУВАЛЬНОЇ ДІЇ
На базі раціонів одноразового споживання розроблено вдосконалений алгоритм проектування добових раціонів харчування, що максимізують забезпечення добових потреб у нутрієнтах; раціонів, які входять до циклових раціонів до...
ЗАСТОСУВАННЯ ПРИНЦИПІВ КВАЛІМЕТРІЇ ДЛЯ ОЦІНЮВАННЯ ЯКОСТІ ПЕЧИВА З ДОДАВАННЯМ НАПІВФАБРИКАТУ КІСТКОВОГО ХАРЧОВОГО
Проведено кваліметричну оцінку якості пісочного печива з додаванням напівфабрикату кісткового харчового. Установлено, що внесення добавки сприяє підвищенню комплексного показника якості печива. Зокрема, для печива солодк...
CHARACTERISTICS OF AROMATIC DESCRIPTORS OF PRODUCTS OF RECTIFICATION OF WHEY
Whey is biologically value raw for producing food products. Industrial processing of whey still has not achieved essential amounts. Using serum as the basis for food products is complicated by the negative organoleptic i...
ПРОБЛЕМИ ФОРМУВАННЯ ІНФОРМАЦІЙНО-ОСВІТНЬОГО СЕРЕДОВИЩА УНІВЕРСИТЕТУ
Проаналізовано проблеми формування інформаційно-освітнього середовища вищого навчального закладу. Розглянуто принципи побудови та складові інформаційно-освітнього середовища з метою інтенсифікації навчального процесу, на...