Порівняльна характеристика фізико-хімічних показників козиного і коров‘ячого молока промислового призначення
Journal Title: ВЕТЕРИНАРІЯ, ТЕХНОЛОГІЇ ТВАРИННИЦТВА ТА ПРИРОДОКОРИСТУВАННЯ - Year 2019, Vol 0, Issue 3
Abstract
Метою статті є встановлення вітчизняного критерію оцінки якості та технологічного потенціалу козиного молока, що є фактором, що стримує промислове виробництво козиного молока як сировини, так і його продуктів переробки. Для визначення порівняльного фізико-хімічного складу козячого і коров'ячого молока були застосовані стандартні методики досліджень. Встановлено, що козяче молоко характеризувалося високим вмістом жиру, білка, лактози і сухих речовин, відповідно, на 3%, 3% і 9%, у порівнянні з коров'ячим. Це забезпечило його досить високу щільність-1,033 г /см3. Кислотність козиного молока була нижче за показник коров'ячого молока і є наслідком його потужної буферної ємності, завдяки високому вмісту білка, кальцію і солей фосфору. У літній період року істотної різниці між показниками масової частки протеїну (загального білка) у коров'ячому і козиному молоці не встановлено (р ≤ 0,95). Вміст молочного цукру у коров'ячому і козиному молоці навесні, влітку і восени був досить стабільним. Однак, молоко ,що отримане взимку, також було багатшим на молочний цукор, у порівнянні з іншими сезонами року. Масова частка сухих речовин у коров'ячому молоці коливалася від 12,3% до 13,2%, тоді як козиного - від 12,4% до 15,0%. Кількість сухих речовин у козиному молоці взимку була найбільшою, у порівняні з аналогічним показником у весняний, літній та осінній періоди року, на 1,2; 2,65 і на 1,26%, відповідно (Р ≥ 0,95) і перевищувала вище зазначений показник коров'ячого молока в усі періоди року, відповідно, на 1,43, 1,40 і 1,8% (Р ≥ 0, 95). У літній період року достовірної різниці за показником сухих речовин у козиному і коров'ячому молоці не встановлено (р ≤ 0,95). Козине молоко було декілька густішим від коров'ячого протягом усіх сезонів року. Найвищу густину спостерігали взимку 31,0 оА, а найнижчу влітку - 28,8 оА. Весняне молоко було менш густим, у порівнянні з осіннім, відповідно 29,0 і 29,8 оА. У козиному молоці знаходиться більша кількість, ніж у коров'ячому молоці, таких мінеральних речовин, як натрію, калію, кальцію, відповідно, на 6,0, на 10,4 на 8,8% (Р ≥ 0,95), а магнію більше на 1,3 (Р ≥ 0,95), тоді як кількість заліза у козиному молоці була дещо меншою (Р ≤ 0,95). Вміст йоду у козиному молоці вдвічі перевищував аналогічний показник у коров'ячому молоці. Козине молоко містило більше вітамінів А, В1 і С, але поступалося коров'ячому тільки за змістом рибофлавину (vit В2). Слід зазначити, що менша кількість каротину у козиному молоці, у порівнянні з його вмістом у коров'ячому, пов'язують зі здатністю організму кози ефективніше перетворювати його у ретинол (vit А). Результати проведених досліджень розширили наявні знання про склад і якість козиного молока, що виробляється в Україні, і склали основу для створення нормативно-технічної документації на козине молоко - сировина і продукти його переробки.
Authors and Affiliations
T. Ryzhkova, G. Dyukareva, I. Heyda
Keywords
Related Articles
- EP ID EP577002
- DOI 10.31890/vttp.2019.03.29
- Views 129
- Downloads 0
LEUKOGRAM INTEGRAL INDICATORS IN EVALUATION OF HEALTH PIGLETS’ WITH HYPOPLASTIC ANEMIA
The article deals with the clinical and diagnostic informative value of integral indicators of leukogram for the assessment of health of piglets suffering from aplastic anemia. 18 piglets have been examined: three-week-o...
Дослідження ефективності застосування препарату «Празістоп суспензія» при інвазії нематодами та цестодами домашніх тварин
Проведено дослідження ефективності препарату для дегельмінтизації собак та кішок «ПРАЗІСТОП суспензія». У випробуваннях приймали участь 85 тварин, які мешкали в домашніх умовах (квартири): з них собак - 39, котів – 46. С...
INFLUENCE OF TECHNOLOGY OF RETENTION ON MORPHOLOGICAL, BIOCOMICAL AND IMMUNOLOGICAL BLOOD INDICATORS DETERMINED IN THE PERIOD OF WEANING
The analysis of the results of the hematological parameters of piglets blood indicates the positive effect of the single-phase method of their maintenance, compared with the three-phase. It was established that piglets f...
TUBERCULOSIS OF PHEASANTS AND PEAFOWLS: ASPECTS OF THANATOGENESIS
Recently, the issue of how to prevent spreading of bird tuberculosis draws more and more attention. Exotic bird species are often kept in zoo aviaries for many years and therefore can be a hidden infection source not onl...
Зміни морфологічних показників крові канарок кольорових за отруєння кантаксантином
Встановлено, що токсикоз кантаксантином в кольорових канарок призводить до різких змін морфологічних показників крові даного виду тварин. Наведено ряд морфологічних показників крові канарок в нормі та їх зміни за дії кан...