Порівняльна характеристика фізико-хімічних показників козиного і коров‘ячого молока промислового призначення
Journal Title: ВЕТЕРИНАРІЯ, ТЕХНОЛОГІЇ ТВАРИННИЦТВА ТА ПРИРОДОКОРИСТУВАННЯ - Year 2019, Vol 0, Issue 3
Abstract
Метою статті є встановлення вітчизняного критерію оцінки якості та технологічного потенціалу козиного молока, що є фактором, що стримує промислове виробництво козиного молока як сировини, так і його продуктів переробки. Для визначення порівняльного фізико-хімічного складу козячого і коров'ячого молока були застосовані стандартні методики досліджень. Встановлено, що козяче молоко характеризувалося високим вмістом жиру, білка, лактози і сухих речовин, відповідно, на 3%, 3% і 9%, у порівнянні з коров'ячим. Це забезпечило його досить високу щільність-1,033 г /см3. Кислотність козиного молока була нижче за показник коров'ячого молока і є наслідком його потужної буферної ємності, завдяки високому вмісту білка, кальцію і солей фосфору. У літній період року істотної різниці між показниками масової частки протеїну (загального білка) у коров'ячому і козиному молоці не встановлено (р ≤ 0,95). Вміст молочного цукру у коров'ячому і козиному молоці навесні, влітку і восени був досить стабільним. Однак, молоко ,що отримане взимку, також було багатшим на молочний цукор, у порівнянні з іншими сезонами року. Масова частка сухих речовин у коров'ячому молоці коливалася від 12,3% до 13,2%, тоді як козиного - від 12,4% до 15,0%. Кількість сухих речовин у козиному молоці взимку була найбільшою, у порівняні з аналогічним показником у весняний, літній та осінній періоди року, на 1,2; 2,65 і на 1,26%, відповідно (Р ≥ 0,95) і перевищувала вище зазначений показник коров'ячого молока в усі періоди року, відповідно, на 1,43, 1,40 і 1,8% (Р ≥ 0, 95). У літній період року достовірної різниці за показником сухих речовин у козиному і коров'ячому молоці не встановлено (р ≤ 0,95). Козине молоко було декілька густішим від коров'ячого протягом усіх сезонів року. Найвищу густину спостерігали взимку 31,0 оА, а найнижчу влітку - 28,8 оА. Весняне молоко було менш густим, у порівнянні з осіннім, відповідно 29,0 і 29,8 оА. У козиному молоці знаходиться більша кількість, ніж у коров'ячому молоці, таких мінеральних речовин, як натрію, калію, кальцію, відповідно, на 6,0, на 10,4 на 8,8% (Р ≥ 0,95), а магнію більше на 1,3 (Р ≥ 0,95), тоді як кількість заліза у козиному молоці була дещо меншою (Р ≤ 0,95). Вміст йоду у козиному молоці вдвічі перевищував аналогічний показник у коров'ячому молоці. Козине молоко містило більше вітамінів А, В1 і С, але поступалося коров'ячому тільки за змістом рибофлавину (vit В2). Слід зазначити, що менша кількість каротину у козиному молоці, у порівнянні з його вмістом у коров'ячому, пов'язують зі здатністю організму кози ефективніше перетворювати його у ретинол (vit А). Результати проведених досліджень розширили наявні знання про склад і якість козиного молока, що виробляється в Україні, і склали основу для створення нормативно-технічної документації на козине молоко - сировина і продукти його переробки.
Authors and Affiliations
T. Ryzhkova, G. Dyukareva, I. Heyda
Keywords
Related Articles
- EP ID EP577002
- DOI 10.31890/vttp.2019.03.29
- Views 113
- Downloads 0
Динаміка росту, розвитку та відтворної здатності телиць різного походження знам’янського типу поліської м’ясної породи
У статті висвітлені результати вивчення росту, розвитку та відтворної здатності телиць різного лінійного походження знам’янського типу поліської м’ясної породи. За даними досліджень кращими за показниками росту та розвит...
Наукові і практичні складові технології застосування доїльних роботів на молочному комплексі ПСП «Вільшанське»
Застосування молочних роботів забезпечує зменшення застосування ручної праці, покращення умов праці людей та добробуту корів. Роботизоване доїння корів забезпечує контроль якості молока в реальному часі у кожній чверті...
Комплексна схема профілактики шлунково-кишкових хвороб поросят в умовах фермерського господарства
Викладені матеріали щодо застосування комплексу фармакологічних препаратів (антимікробні, пробіотичні, органічні кислоти, цинк) з метою профілактики шлунково-кишкових захворювань у поросят. Встановлено, що введені...
Ефективність способів дослідження проб ґрунту на наявність збудників кокцидіозів
В роботі наведені дані щодо порівняльної ефективності загальновідомих (Романенко-Гуджабідзе, Долбіна і ін.) методів, а також удосконаленого способу дослідження ґрунту на наявність ооцист кокцидій. Встановлено, що найбіль...
Biochemical composition of the blood of cows with a serous mastitis
Mastitis is one of the most significant and serious problems in dairy farming. This disease is still widespread throughout Ukraine among cows of different breeds. Currently, the understanding of only clinical, physiolog...