ПРУЖНО-В’ЯЗКІСНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТІСТОВИХ КОМПОЗИЦІЙ З КОКОСОВОЮ КЛІТКОВИНОЮ

Abstract

Визначено реологічні показники тістових композицій з додаванням кокосової клітковини в концентрації 3, 5 і 7 % від маси борошна. Виявлено, що добавка впливає на структуру кондитерського й хлібного тіста залежно від співвідношення борошна та рідкої основи.

Authors and Affiliations

Мирослав КРИВОРУЧКО

Keywords

Related Articles

ТЕХНІЧНІ КОНОПЛІ: ПЕРСПЕКТИВИ РОЗВИТКУ РИНКУ В УКРАЇНІ

Проаналізовано світовий сектор виробництва товарів із технічних конопель. Установлено, що використання натуральної сировини в товарах різного функціонального призначення набуває дедалі більшого значення. Доведено, що тех...

ЯКІСТЬ ПОСІЧЕНИХ М’ЯСНИХ ВИРОБІВ

Розроблено нові посічені м’ясні напівфабрикати з додаванням горохового борошна та шроту і борошна із зерен амаранту. Запропоновано використання кваліметричного методу оцінювання якості продукції. Доведено, що заміна част...

ВИМОГИ ДО БЕЗПЕЧНОСТІ ПОСТІЛЬНИХ ВИРОБІВ З ОБ’ЄМНИМИ НАПОВНЮВАЧАМИ

Представлено порівняльний аналіз вітчизняних і міжнародних нормативних документів щодо безпечності постільних виробів, до яких відносяться ковдри та подушки з об’ємними наповнювачами. Встановлено, що вимоги до цієї проду...

Technology of shortbread cookies with oilseed meal.

Вackground. There are studies to improve the biological value of shortbread cookies by using milk thistle meal [3], walnut meal [2], flax seed flour [4] walnut leaf powder [5], wheat germ meal [6]. But in the scientific...

RESOURCE ORIENTED MANAGEMENT MODEL OF PRODUCTION ENTERPRISE’S MARKETING

Background. For modern domestic industrial enterprises (especially large ones) change of strategy and structural form, and also bringing their administrative systems in accordance with certain standards is a very difficu...

Download PDF file
  • EP ID EP536767
  • DOI 10.31617/tr.knute.2018(27)10
  • Views 77
  • Downloads 0

How To Cite

Мирослав КРИВОРУЧКО (2018). ПРУЖНО-В’ЯЗКІСНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТІСТОВИХ КОМПОЗИЦІЙ З КОКОСОВОЮ КЛІТКОВИНОЮ. Міжнародний науково-практичний журнал Товари і Ринки, 3(27), 99-108. https://europub.co.uk/articles/-A-536767