Przetwarzanie żywności a alergia pokarmowa
Journal Title: Alergia - Year 2017, Vol 0, Issue 1
Abstract
Food processing is an integral part of our lives. Processing begins at the crop, then food is stored under different conditions. Various actions are aimed at prolonging its usefulness for consumption, as well as improving the taste and consistency, including: cutting, cooking, roasting, freezing. From the allergist point of view any modification that has been made to the original product may cause changes in the structure of allergens. Food processing may cause decrease or increase in immunogenicity, depending on the specific protein and specific type of processing. What is more, it is impossible to exclude that in the meal new allergenic molecules were created. Moreover, the complex form of a meal, especially containing many ingredients, results in summation effect of several allergens. Therefore the reaction in allergic patient is hard to predict. Researchers work on developing hypoallergenic forms of food. In this case, the appropriate selection of processing methods is expected to drastically reduce allergenic potential of, for example, peanuts. In the current review paper we analyze the influence of basic types of food processing on the immunogenicity of the most important food allergens ............................... Przetwarzanie żywności stanowi nieodłączną część naszego życia. Procesy, którym poddawana jest żywność rozpoczynają się już w miejscu uprawy roślin lub hodowli zwierząt, następnie pożywienie jest przechowywane w różnych warunkach. Żywność następnie podlega różnym działaniom, mającym na celu wydłużenie jej przydatności do spożycia, a także poprawę smaku i konsystencji, m. in rozdrabnianie, gotowanie, prażenie, mrożenie. Z punktu widzenia lekarza alergologa, każda modyfikacja, której poddano wyjściowy produkt może spowodować zmiany w strukturze alergenu. Procesy przetwórcze powodują zmniejszenie lub zwiększenie immunogenności, w zależności od konkretnego białka. Nie można także wykluczyć powstawania w potrawie nowych, uczulających form antygenowych. Co więcej złożona postać danej potrawy, zawierającej wiele składników, w efekcie powoduje, że nie można wykluczyć sumowania wpływu kilku alergenów na uczulonego pacjenta. Trwają także badania nad metodami produkcji żywności hipoalergicznej. W tym przypadku odpowiedni dobór metody przetwarzania np. orzeszków ziemnych ma diametralnie zmniejszyć ich potencjał alergenowy. W obecnej pracy poglądowej przedstawiono wpływ podstawowych procesów przetwórczych na immunogenność najważniejszych alergenów.
Authors and Affiliations
Natalia Ukleja-Sokołowska, Zbigniew Bartuzi
Keywords
Related Articles
- EP ID EP457654
- DOI -
- Views 150
- Downloads 0
Innowacyjna immunoterapia alergenowa podjęzykowa u chorych uczulonych na alergeny roztocza kurzu domowego
The purpose of this article is to present contemporary methods of allergen immunotherapy in patients with dust mite allergy. Epidemiological data on sensitization to these allergens in Poland were presented. The most imp...
Duszność niejedno ma imię – przypadek dziecka z włókniakowatością krtani
We present a case of a 4-month-old girl with chronić dyspnea with the final diagnosis of laryngeal fibromatosis. ............................... W pracy przedstawiono przypadek 4-miesięcznej dziewczynki z objawami przewl...
Witaminowe suplementy diety w chorobach obturacyjnych płuc
Recent studies have shown wide non-metabolic effects of dietary supplements containing many substances, among which are vitamins. Attention has been paid to the immunomodulatory and anti-inflammatory effects of these sub...
Drewno jako źródło alergenów i haptenów oraz przyczyna chorób zawodowych Przegląd wybranych przypadków Kliniki Instytutu Medycyny Pracy i Zdrowia Środowiskowego w Sosnowcu (cz. II)
The review is addressed to wood as a source of respiratory tract symptoms which can be, or not, qualified as allergic ones. It is good to realize that lack of grounds for the diagnosis of one disease does not exclude the...
Nietolerancja fruktozy
Fructose malabsorption and intolerance are common and under-diagnosed reasons for many unexplained gastrointestinal symptoms such as recurrent abdominal pain, bloating, belching, flatulence, diarrhoea, and nausea. Breath...