РОЗРОБКА НАТУРАЛЬНИХ НАНОПРОДУКТІВ ІЗ КВАСОЛІ ТА ПРЯНИХ ОВОЧІВ ДЛЯ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ХАРЧУВАННЯ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2018, Vol 1, Issue
Abstract
Вивчено вплив процесів паротермічної обробки, дрібнодисперсного подрібнення, що супроводжуються процесам и механо-деструкції, механоактивації, із застосуванням сучасного обладнання на збереження молекул білка квасолі, їх деструкцію, активацію і трансформацію зв ’язаних амінокислот у вільну форм у та розроблено на їх основі нове покоління оздоровчих нанопродуктів, збагачених кріодобавками з пряних овочів для підприєм ств ресторанного бізнесу (супів -пюре, бутербродних намазок, закусок, білкових паст, начинок, соусів -дипів та ін.).
Authors and Affiliations
Раїса Павлюк, Вікторія Погарська, Олексій Погарський, Тетяна Котюк, Світлана Лосєва
Keywords
Related Articles
- EP ID EP345656
- DOI -
- Views 71
- Downloads 0
DETERMINATION OF THE BALANCE OF AMINO ACID STRUCTURE OF COLLAGENIC PREPARATION
The aim of the paper is to develop comparative characteristics of amino acid composition of hydrolysates produced from secondary fish raw materials. To receive comparative characteristics of the amino acid composition of...
EFFECT OF THE SHAPE OF ELECTRODES AND RECIPE COMPONENTS ON ELECTRICAL CONDUCTIVITY OF THE YEASTED DOUGH
The looseness of dough is an important technological indicator of its quality. The existing methods for its determining are diverse according to their basic principles and research criteria, but mostly they are based on...
ТЕХНОЛОГІЇ ПШЕНИЧНОГО ХЛІБА З ВИКОРИСТАННЯМ ПРОДУКТІВ ПЕРЕРОБКИ ЗАРОДКІВ ВІВСА І КУКУРУДЗИ
Удосконалено технологію пшеничного хліба з використанням шроту зародків вівса та жмиху зародків кукурудзи. Особливістю використання добавок у технології пшеничного хліба є їх внесення на стадії замісу тіста разом із пшен...
STUDY OF TOFFEE QUALITY INDICATORS WITH THE ADDITION OF NON-TRADITIONAL VEGETATIVE RAW MATERIALS
It is offered to use a powder from non-traditional plant raw materials, namely from flowers of the sudanese rose, in the production of toffee. The expediency of introducing a powder from the flowers of the sudanese rose...
ВИКОРИСТАННЯ ШРОТУ ІЗ ПЛОДІВ РОЗТОРОПШІ ПЛЯМИСТОЇ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ПИРОГІВ ЗНИЖЕНОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ
Досліджено фізико-хімічні і функціонально-технологічні властивості шроту із плодів розторопші. Проведено аналіз перспективи розробки композиції дієтичних добавок для виробництва борошняних кулінарних виробів. Проаналізов...