РОЗРОБКА НАТУРАЛЬНИХ НАНОПРОДУКТІВ ІЗ КВАСОЛІ ТА ПРЯНИХ ОВОЧІВ ДЛЯ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ХАРЧУВАННЯ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2018, Vol 1, Issue
Abstract
Вивчено вплив процесів паротермічної обробки, дрібнодисперсного подрібнення, що супроводжуються процесам и механо-деструкції, механоактивації, із застосуванням сучасного обладнання на збереження молекул білка квасолі, їх деструкцію, активацію і трансформацію зв ’язаних амінокислот у вільну форм у та розроблено на їх основі нове покоління оздоровчих нанопродуктів, збагачених кріодобавками з пряних овочів для підприєм ств ресторанного бізнесу (супів -пюре, бутербродних намазок, закусок, білкових паст, начинок, соусів -дипів та ін.).
Authors and Affiliations
Раїса Павлюк, Вікторія Погарська, Олексій Погарський, Тетяна Котюк, Світлана Лосєва
Keywords
Related Articles
- EP ID EP345656
- DOI -
- Views 92
- Downloads 0
ВИВЧЕННЯ ВЗАЄМОДІЇ ЖЕЛАТИНУ І ВІТАМІНУ С В МОДЕЛЬНИХ СИСТЕМАХ
Визначено вміст вітаміну С, внесеного в різних концентраціях у розчини желатину, за допомогою методу ВЕРХ. Проведено дослідження ІЧ-спектрів сухих плівок модельних систем желатину з додаванням вітаміну...
INFLUENCE OF STORAGE CONDITIONS ON CHANGES IN THE QUALITY OF NEW SORTS OF FLAX
In this work, the literary search has shown that although flax is a traditional agricultural crop, the use of processed products in the diet and pharmacological direction is limited by linseed oil, therefore it is necess...
INTENSIFICATION OF THE PROCESS OF EXTRACTING PECTIN FROM SUGAR PRODUCTION WASTES
Experimental research of acid extraction of pectin containing raw materials (beet pulp) is highlighted with the use of a new model of the mixing element compared to the usual lattice mixer. The experimental setting and t...
USAGE OF MICROSCOPIC METHOD TO ANALYZE DISPERSION OF FOOD POWDERS
The relevance of this work relates to the problems of dispersion systems investigation and improvement of the experiment accuracy. These problems’ solution requires new experimental methods. Trends of modern science, its...
SUBSTANTIATION OF THE ROLE OF «NEApectin–Ca2 +» SYSTEM IN ASSORTMENT OF LOW CALORIE CULINARY PRODUCTS
In modern conditions of the development of Ukraine economy the particular importance belongs to the issues of creation and introduction of energy saving technologies of food products. It largely depends on innovative sci...