SEMI-FINISHED BISCUIT OF HIGH NUTRITIONAL VALUE WITH THE ADDITION OF FLEXSEED MEAL
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2017, Vol 2, Issue
Abstract
The article substantiates the need to enrich flour confectionery products with additives of plant raw materials containing dietary fibers, minerals and vitamins. As a possible component for improving the nutritional value of biscuit products, a linseed meal has been chosen. Flaxseed meal (fat-free flaxseed meal) is one of non-traditional source of nutrients that can be used in baking to improve the nutritional value of products. Flaxseed meal contains a large amount of nutrients and minerals, vegetable protein, B vitamins, macro- and microelements (potassium, magnesium, zinc, manganese, iron, molybdenum, copper, selenium, etc.), dietary fiber, antioxidants (lignans). Based on the literature sources, the analysis of the chemical composition of flax seeds has been made, with the identification of a specific biological effect and the functional properties of its constituents. Fibre of flaxseed meal, the component which gives volume and form to the majority of foodstuffs, is not hydrolyzed in the digestive tract; during the digestion process, fibre retains water and impedes cholesterol absorption. The researches on influence of the additive of flax flour on quality indicators of a biscuit semi-finished product have been carried out. The supplementation of flaxseed flour up to 4% showed no deleterious effect on the sensory attributes of biscuits. It has been established that the addition of flaxseed meal in an amount of 2% increases humidity of the finished products, but does not impair their structural and organoleptic properties, so it can be considered optimal.
Authors and Affiliations
Оксана Гуменюк, Олена Городиська, Марія Ксенюк
Keywords
Related Articles
- EP ID EP248381
- DOI 10.5281/zenodo.1108623
- Views 82
- Downloads 0
MODELING OF THE FLOW OF PROTEIN-MINERAL FODDER MIXTURE IN THE SCREW CHANNEL OF THE EXTRUDER
Within the framework of the joint research of the Republic of Kazakhstan and the Kharkov State University of Food Technology and Trade the protein-mineral fodder additive is were developed, which includes animal and ve...
DEVELOPMENT OF NATURAL NANOPRODUCTS FROM BEAN AND SPICY VEGETABLES FOR RESTAURANT BUSINESS ENTERPRISES FOR HEALTHY FOOD
The work is devoted to the study of the influence of processes of steamthermal treatment, fine-dispersid grinding. They are accompanied by processes of mechanodestruction, mechanoactivation, with the use of modern equipm...
ДО ПИТАННЯ НОРМУВАННЯ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕЧНОСТІ КУХОННОЇ СОЛІ
Вивчено показники якості та безпечності кухонної солі як продукту повсякденного споживання за нормативними документами України та стандартами Codex Alimentarius. Установлено розбіжності в гранично допустимих концентрація...
НАУКОВЕ ОБҐРУНТУВАННЯ РЕЦЕПТУРНОГО СКЛАДУ Й УДОСКОНАЛЕННЯ СПОЖИВЧИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ РІДКОГО МИЛА-СКРАБУ
Визначено сучасні тенденції виробництва парфумерно-косметичних товарів, зокрема мила. Запропоновано рецептуру та схему виробництва рідкого мила-скрабу з використанням як компонента мильної основи олеїнової кислоти та з д...
ВИЗНАЧЕННЯ ПАРАМЕТРІВ ГОСТРОЇ ТОКСИЧНОСТІ БІОЛОГІЧНО АКТИВНОЇ ДОБАВКИ «СИВОСЕЛЕН ПЛЮС»
Досліджено вплив біологічно активної добавки «Сивоселен Плюс» на організм білих лінійних щурів. Розраховано параметри гострої токсичності добавки, а саме: показники летальних та ефективних доз, ступінь її безпечності. До...