Skład chemiczny oraz właściwości fizykochemiczne serów Camembert dostępnych w sprzedaży detalicznej
Journal Title: Aparatura Badawcza i Dydaktycza - Year 2019, Vol 24, Issue 1
Abstract
Celem badań była analiza składu chemicznego, kwasowości oraz parametrów barwy serów Camembert dostępnych w sprzedaży detalicznej. Materiał badawczy stanowił ser podpuszczkowy dojrzewający typu Camembert w ilości 48 sztuk. Sery pochodziły od dwóch znanych producentów (A i B) i zostały zakupione na terenie dwóch województw, a mianowicie kujawsko-pomorskiego (24 szt.) i warmińsko-mazurskiego (24 szt.). W zależności od producenta sery podzielono na 4 grupy doświadczalne, w każdej po 12 sztuk. Analizy ilościowo-jakościowe obejmowały oznaczanie: zawartości wody, białka ogólnego, tłuszczu, kwasowości ogólnej (°SH) i parametrów barwy (L*, a*, b*) oraz wyliczono indeks jasności (WI). Na podstawie uzyskanych wyników odnotowano, że największą zawartością wody i tłuszczu charakteryzowały się sery producenta A zakupione w województwie warmińsko-mazurskim. Najniższą kwasowością ogólną odznaczały się sery Camembert marki B zakupione w obu województwach. W przypadku barwy żółtej istotnie wyższym udziałem charakteryzowała się powierzchnia serów marki A pochodzących z obu województw. Wykazano, że istotnie najwyższą wartością parametru L* miąższu odznaczały się sery producenta B zakupione w województwie warmińsko-mazurskim. Natomiast wartość indeksu jasności (WI) określona na powierzchni i w miąższu prób była istotnie najwyższa dla produktów marki B, zakupionych w obu województwach, co wskazuje na ich jaśniejszą barwę.
Authors and Affiliations
Iwona Chwastowska-Siwiecka, Marlena J. Baryczka, Anna Dębczyńska
Keywords
Related Articles
- EP ID EP609813
- DOI -
- Views 112
- Downloads 0
Ocena przydatności systemów pomiaru barwy do badań preparatów białek mleka i serwatki
Celem badań było wykorzystanie pomiarów kolorymetrycznych do analizy barwy w systemie CIE XYZ, układzie L*C*h° i systemie CIELAB wybranych preparatów białek mleka i serwatki w proszku, które charakteryzowały się zróżnico...
Projektowanie rozbiórki obiektu budowlanego
Obiekty budowlane można budować, remontować i modernizować, niektóre trzeba też rozebrać. Roz- biórka, zgodnie z prawem budowlanym, to rodzaj robót budowlanych, polegających na demontażu i usunięciu z przestrzeni określo...
METODA EMISJI AKUSTYCZNEJ W ZASTOSOWANIU DO SUSZENIA MŁODOCIANEGO DREWNA SOSNY
Monitorowanie procesu suszenia przy pomocy metody emisji akustycznej (EA) umożliwia śledzenie mechanicznych zmian zachodzących w materiale, a tym samym bezpośrednie reagowanie na niekorzystne efekty destrukcyjne materiał...
Ocena możliwości zastosowania pneumatycznego przetwornika długości do pomiarów odchyłki okrągłości
W artykule przedstawiono wyniki pomiarów odchyłki okrągłości uzyskanych bezstykową metodą pneumatyczną. Rezultaty przeprowadzonych badań porównano z metodą stykową, gdzie odchyłki okrągłości wyznaczano za pomocą urządzen...
Wpływ genotypu na cechy okrywy włosowej lisów pospolitych
Celem pracy było zbadanie wpływu pochodzenia lisów pospolitych na cechy fizyczne włosów pokrywowych i gęstość okrywy włosowej. Materiał do badań stanowiły próbki włosów pobrane od samic i samców lisa pospolitego odmia...