Smak umami: od odkrycia po wykorzystanie kliniczne
Journal Title: Otolaryngologia Polska - Year 2016, Vol 70, Issue 4
Abstract
W różnorodnym świecie doznań smakowych rozpoznaje się jedynie pięć podstawowych smaków. Ostatni smak – smak umami – został zidentyfikowany około 100 lat temu przez prof. Kikunae Ikedę. Substancjami umami określa się glutaminian sodu (MSG), monofosforan inozytolu (IMP) oraz monofosforan guanylu (GMP), dla których zidentyfikowane są niezależne recptory: T1R1 i T1R3 (taste receptors type 1 member 1 and member 3). Nowy, pyszny smak, oraz nie do końca poznany mechanizm jego działania, spowodował potrzebę prowadzenia kolejnych prac badawczych. Ustalono, że substancje o smaku umami pobudzają produkcję śliny, zwiększają apetyt, wzbogacają smak pożywienia oraz są niezbędnym elementem wzbogacającym dietę. Wykazano zależność pomiędzy spożywaniem żywności o smaku umami a otyłością. Prawdopodobnie wynika ona z wpływu smaku umami na metabolizm, ale również ze zwiększonego poczucia sytości i wolniejszego powrotu uczucia głodu po posiłku.
Authors and Affiliations
Katarzyna Stańska, Antoni Krzeski
Keywords
Related Articles
- EP ID EP76847
- DOI 10.5604/00306657.1199991
- Views 80
- Downloads 0
Wydzielanie cytokin prozapalnych przez jednojądrzaste komórki krwi obwodowej w hodowli z komórkami raka płaskonabłonkowego krtani
Purpose: Antitumor mechanisms of cellular immune response are connected with the cytokines activity secreted by peripheral blood mononuclear cells (PBMC). The aim of this study was estimation of proinflammatory cytokine...
The assessment of correlation between mean arterial pressure and intraoperative bleeding during endoscopic sinus surgery in patients with low heart rate
Induced controlled hypotension is a standard method aimed at decreasing intraoperative bleeding and achieving good operative field conditions. Low hemodynamic parameters during the operation are related to increased risk...
Wyniki czynnościowe operacji tympanoplastycznych
Wstęp Tympanoplastyki stanowią obecnie podstawową metodę leczenia przewlekłego zapalenia ucha środkowego, ze względu na oszczędzający charakter i nacisk na rekonstrukcję, co przekłada się na dobre wyniki czynnościowe sł...
Choroba Castlemana – opis przypadku
The Castleman disease was described for the first time in 1956 by Castleman. It is a rare disease of the lymphatic tissue, manifesting in excessive proliferation of lymphocites B and plasmatic cells in lymph nodes. The e...
Effect of speechreading in presbycusis: Do we have a third ear?
<b>Introduction:</b> Evidence regarding the effect of speechreading is lacking in age-related hearing loss (presbycusis). Thus, in individuals with presbycusis, this study determined whether speechreading would improve w...