СТВОРЕННЯ НОВИХ ТЕПЛОТЕХНОЛОГІЙ ОТРИМАННЯ ЯКІСНИХ КОЛАТОВМІСНИХ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ПОРОШКІВ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2016, Vol 1, Issue
Abstract
Запропоновано теплотехнологію отримання фолатовмісних порошків, направлену на збереження вмісту фолатів і зниження енергетичних витрат на попередню підготовку сировини та сушіння; заходи зі стабілізації фолатовмісної сировини за рахунок уведення до складу композицій сировини з високим вмістом вітаміну С, що дозволяє зменшити втрати фолатів без попередньої обробки сировини. Підбір композицій покращує органолептичні та фізико-хімічні показники харчових порошків і продуктів із них.
Authors and Affiliations
Юрій Снєжкін, Жанна Петрова, Вадим Пазюк, Володимир Дуб
Keywords
Related Articles
- EP ID EP175416
- DOI -
- Views 118
- Downloads 0
ТЕХНОЛОГІЯ ФРУКТОВОГО ШЕРБЕТУ З ПОКРАЩЕНИМ НУТРІЄНТНИМ СКЛАДОМ
Розглянуто можливість використання обліпихи, шроту з плодів розторопші плямистої та порошку ламінарії для збагачення десерту східної кухні мінеральними речовинами, вітамінами, поліненасиченими жирними кислотами, антиокси...
DEVELOPMENT OF SAUSAGES FROM THE MUSK DUCK MEAT
In today’s market, the production of high-quality, cost-effective production is not possible without the use of advanced technologies and innovative solutions in the field of poultry processing. In recent years there has...
ДОСЛІДЖЕННЯ ФУНКЦІОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ БІЛКІВ ІЗ НАСІННЯ СОНЯШНИК
Наведено результати аналітичних та практичних досліджень функціонально-технологічних властивостей білків соняшнику. Розроблено рекомендації з практичного застосування білка соняшникового насіння, який отримують шляхом гі...
CHARACTERISTICS OF AROMATIC DESCRIPTORS OF PRODUCTS OF RECTIFICATION OF WHEY
Whey is biologically value raw for producing food products. Industrial processing of whey still has not achieved essential amounts. Using serum as the basis for food products is complicated by the negative organoleptic i...
КАРОТИНОЇДНІ БУЛОЧКИ «SUNROLL» ДЛЯ ЗДОРОВОГО ХАРЧУВАННЯ, ВІТАМІНІЗОВАНІ НАТУРАЛЬНИМИ НАНОДОБАВКАМИ
Розроблено каротиноїдні булочки «SunRoll» для оздоровчого харчування, вітамінізовані натуральними нанодобавками з рекордним вмістом b-каротину та інших БАР як для підприємств ресторанного господарства, так і для харчових...